【簡介：】紅油制法：先將豆油燒開，燒至色澤如色拉油，涼到八成熱，倒入盛辣椒面的碗中拌一下即成紅油。料油制作：先將一斤豆油燒制成色拉油顏色轉(zhuǎn)中火，依次加入柏松的鮮姜片，成段的大蔥、成瓣的

紅油制法：

先將豆油燒開，燒至色澤如色拉油，涼到八成熱，倒入盛辣椒面的碗中拌一下即成紅油。

料油制作：

先將一斤豆油燒制成色拉油顏色轉(zhuǎn)中火，依次加入柏松的鮮姜片，成段的大蔥、成瓣的蒜，再加入八角三粒，陳皮、桂皮各5克，香菜籽3克，待大蔥變色后停火，撈出佐料即成料油。

烤串教程

（均以1斤量算）

一、牛肉串：

（1）配料：鹽1-2克、味精5克、松肉粉2克、大喜大牛肉精8克、特鮮1號5克、乙基麥芽粉半克、料酒5克、五香粉6克、元蔥末姜末各4克、白糖1克、雞蛋1個、淀粉少許、香油1克；

（2）先將雞蛋與切好的肉攪均勻，然后加入其它香料攪均勻，腌制一小時，中途攪拌一次；

（3）烤制時刷上烤香油，出爐后刷上調(diào)味醬，撤上孜然、辣椒粉。

二、羊肉串：

（1）配料：鹽7克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麥芽粉半克、香蔥粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元蔥姜末各4克、特香1號5克、雞蛋1個、淀粉少量，腌制、穿串、烤制方法同上。

三、雞肉串：

（1）配料:鹽2克、雞肉香精10克、料酒5克，五香粉3克、松肉粉2克、咖喱粉6克、白糖1克、雞精20克、胡椒粉5克、沙姜粉6克、香蔥粉3克、家樂雞粉5克、酵母抽取物4克、乙基麥芽粉半克、淀粉30-40克、雞蛋1個

四、豬肉串：

（1）配料：鹽2克、味精6克、雞精10克、料酒10克、松肉粉2克、雞粉4克、雞蛋一個、五香粉6克、淀粉30-40克、白糖1克；

五、牛板筋、牛鞭串：

（1）制作：先用滾水將牛板筋、牛鞭燙一下，放入高壓鍋壓25分鐘，然后切片。

六、 豬心串：

（1）配料：鹽2克、松肉粉2克、味精5克、姜汁10克、五香粉3克、排骨醬10克、元蔥末10克、雞蛋一個、料酒5克、淀粉20克。

七、豬、羊腰串：

（1）配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉燒醬10克、珠精5克、元蔥末10克、料酒5克、雞蛋一個、淀粉20-30克。

八、雞胗、雞心串：

（1）配料：鹽2克、味精5克、松肉粉2克、料酒5克、叉燒醬10克、雞精5克、姜汁10克、五香粉2克、元蔥末15克、雞蛋一個、淀粉30克、白糖1克。

九、魷魚串：

（1）調(diào)料醬的配制：

豆油100克放入鍋內(nèi)燒開，放入辣椒醬300克，等辣椒醬炸香后，倒入適量水，放入白糖150克、味精50克、雞精10克、胡椒粉5克及適量蔥、姜末熬成調(diào)料醬。

（2）腌制：

將切好的魷魚片用調(diào)料醬60克拌勻，放置30分鐘，然后穿串烤制，食用時刷上醬。

此方法可烤魚類、動物內(nèi)臟類（除心臟），蔬菜，烤出的食品特別香。