【簡介：】一般來說，食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比，是一個國家、地區(qū)食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比，是一個國家、地區(qū)食品工業(yè)發(fā)展水平的標(biāo)志。 我國的這一比例為4-5：1，發(fā)達(dá)國家

一般來說，食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比，是一個國家、地區(qū)食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比，是一個國家、地區(qū)食品工業(yè)發(fā)展水平的標(biāo)志。 我國的這一比例為4-5：1，發(fā)達(dá)國家是2-3：1，我國的臺灣省也已達(dá)到3-4：1。這說明我國的食品工業(yè)還有很大的發(fā)展空間；（2）現(xiàn)有食品資源經(jīng)過工業(yè)加工的比重低。 目前我國城鎮(zhèn)居民在消費(fèi)的食品中經(jīng)過工業(yè)加工的部分，約僅占1/3，恩格爾系數(shù)在36%以上，而經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家食品資源幾乎全部要經(jīng)過工業(yè)加工后才能進(jìn)入市場，美國農(nóng)產(chǎn)品的工業(yè)加工比例已高達(dá)90%以上，西歐各國巳達(dá)到88%左右；（3）資源綜合加工利用程度低。 經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家由于資源利用水平高和多層次加工產(chǎn)品多，食品工業(yè)的增加值一般可達(dá)到農(nóng)產(chǎn)品原料價格的3倍，而我國目前只能達(dá)到1.8倍。3、80年代后期以來，我國食品工業(yè)在市場供求格局和消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生較大變化的情況下，原有的工業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品體系卻未能適應(yīng)消費(fèi)需求的變化，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，規(guī)模效益差，因而造成了部分行業(yè)滯銷積壓嚴(yán)重的狀況。 為適應(yīng)市場的需要，現(xiàn)有的食品工業(yè)必然要重新組合，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和規(guī)模效應(yīng)上做文章。正因?yàn)槟壳拔覈称饭I(yè)起點(diǎn)還很低，發(fā)展的空間會很大。 其次，在生產(chǎn)和供應(yīng)結(jié)構(gòu)上，基于消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化趨勢以及生產(chǎn)、供應(yīng)結(jié)構(gòu)與消費(fèi)結(jié)構(gòu)相適應(yīng)的要求，我們認(rèn)為食品工業(yè)的生產(chǎn)和供應(yīng)結(jié)構(gòu)將會發(fā)生大的改變，其未來發(fā)展趨勢為：1、資源加工和綜合利用程度將會顯著提高。 我國城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化趨勢主要是多元化、高附加值產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)性替代特征，因此，要求加工食品的數(shù)量增加的情況下，主要是品種更加多樣化，富于營養(yǎng)，食用方便等高附加值方向。 如前所述，目前我國食品工業(yè)對現(xiàn)有食品資源經(jīng)過工業(yè)加工的比重低，約僅占1/3，仍有大量的農(nóng)產(chǎn)品等可食資源沒有經(jīng)過工業(yè)加工；同時，資源綜合利用程度低，食品工業(yè)的增加值僅達(dá)到農(nóng)產(chǎn)品原料價格的1.8倍，約為經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家的1/2。 因此，盡快將各種農(nóng)產(chǎn)品等可食資源實(shí)現(xiàn)工業(yè)化加工，提高資源綜合利用程度是食品工業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)適應(yīng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化要求、持續(xù)發(fā)展的最有力途徑。2、區(qū)域資源和生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的差異性、集中度和規(guī)模效益將顯著提高。 我國食品工業(yè)長期以來按行政區(qū)劃進(jìn)行產(chǎn)業(yè)布局，造成區(qū)域間產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)雷同、不少產(chǎn)品低水平重復(fù)建設(shè)，未能根據(jù)區(qū)域資源的不同條件實(shí)現(xiàn)差異化，尤其是規(guī)模效益顯著、宜于專業(yè)協(xié)作的食品。3、復(fù)合調(diào)味食品的消費(fèi)趨勢 家庭就餐的比例減少，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、快捷化需求高質(zhì)量的復(fù)合調(diào)味食品作為原料。如味精的市場銷售量在不斷下滑，而復(fù)合調(diào)味增鮮食品在不斷增加，這也是消費(fèi)趨勢。如快速食用的方便面食復(fù)合調(diào)味料的出現(xiàn)，將使一些快餐企業(yè)的服務(wù)速度、質(zhì)量、口味的一致性得到提高，也是快節(jié)奏生活的發(fā)展趨勢。再如現(xiàn)在一些鹵制肉制品及其相關(guān)的肉制品的發(fā)展使經(jīng)過3-4個月生長的畜群肉制品的厚味、回味加強(qiáng)，成為比較理想的鹵制品或者高品質(zhì)肉制品的復(fù)合調(diào)味精品。 4、復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)成果 根據(jù)復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)有的優(yōu)勢和條件，已經(jīng)研發(fā)的成果轉(zhuǎn)化成新型復(fù)合調(diào)味精品，如生產(chǎn)方便面的企業(yè)通過方便面粉料醬料生產(chǎn)技術(shù)，轉(zhuǎn)向生產(chǎn)粉狀麻辣鮮、肉味王、增香粉、燒烤粉、雞粉等粉狀復(fù)合調(diào)味料，或者香辣醬、泡菜醬、風(fēng)味豆豉等醬狀復(fù)合調(diào)味食品。如生產(chǎn)膨化玉米的企業(yè)根據(jù)膨化玉米的現(xiàn)有技術(shù)改進(jìn)，再加以高品質(zhì)復(fù)合調(diào)味料，生產(chǎn)風(fēng)味較好的麻辣味、牛肉味、椒香味、烤肉味、烤雞味等玉米豆產(chǎn)品，產(chǎn)品的特色得到了進(jìn)一步改進(jìn)，使其產(chǎn)品更能滿足廣大消費(fèi)者需要的同時膨化玉米的品質(zhì)、風(fēng)味均得到了很高的提升，實(shí)現(xiàn)了自主研發(fā)的膨化玉米豆系列產(chǎn)品。 再如生產(chǎn)泡菜的企業(yè)通過將泡菜加工成為酸菜魚、麻辣魚等火鍋底料，泡蘿卜加工成為老鴨湯新型復(fù)合調(diào)味品，將泡椒加工成為泡椒粉，泡椒香型復(fù)合調(diào)味料，將辣椒加工成為香辣醬，也有生產(chǎn)牛肉制品將牛肉的下腳料加工成為牛肉醬、香辣醬等系列復(fù)合調(diào)味品。也有些企業(yè)根據(jù)特色的原料研發(fā)復(fù)合調(diào)味精品，如生產(chǎn)魔芋粉的企業(yè)研發(fā)麻辣魔芋新型食品，生產(chǎn)花生的企業(yè)研發(fā)麻辣花生、五香花生、香辣花生、花生膨化食品等復(fù)合調(diào)味食品，也有生產(chǎn)大米的企業(yè)生產(chǎn)方便米飯、方便米粉、方便米線、膨化米果等復(fù)合調(diào)味食品，生產(chǎn)小麥粉企業(yè)生產(chǎn)膨化面制品、方便面等復(fù)合調(diào)味食品，也有生產(chǎn)紅薯的企業(yè)研發(fā)紅薯方便粉絲、薯片、紅薯泥等復(fù)合調(diào)味食品。這些都市根據(jù)企業(yè)研究成果進(jìn)行研發(fā)的復(fù)合調(diào)味品研發(fā)。 6、 企業(yè)制定的政策、方針 企業(yè)制定按照每年必須生產(chǎn)3-5個新產(chǎn)品的政策和方針，這樣實(shí)現(xiàn)復(fù)合調(diào)味品研發(fā)，這也是一些企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，也是一些企業(yè)復(fù)合調(diào)味食品研發(fā)的現(xiàn)狀。二、復(fù)合調(diào)味食品研發(fā)的分析評價 1、市場潛力分析 市場上面的因素很關(guān)鍵，市場上沒有潛力的產(chǎn)品只會銷售一時，也不會成為市場上的精品，市場潛力的大小決定復(fù)合調(diào)味精品的暢銷程度。對于國內(nèi)有廣東、廣西、湖南、江西、貴州、云南、四川等很多個地方消費(fèi)米粉或者米線產(chǎn)品，通過調(diào)查，方便米粉系列產(chǎn)品的市場潛力很大，況且目前沒有非常暢銷的方便米粉品牌，這從市場潛力的角度看這個產(chǎn)品的市場潛力非常好。 目前有很多方便米粉企業(yè)均發(fā)現(xiàn)這是市場潛力的產(chǎn)品，大多數(shù)是口味較差，通過消費(fèi)者盲測，得分率很低，消費(fèi)者不認(rèn)可，最后這樣的方便米線產(chǎn)品一定會退出市場，也有些方便米粉產(chǎn)品在市場上銷售長達(dá)5-8年，可銷售狀況一般，筆者認(rèn)為也是口味的原因。類似于這樣的復(fù)合調(diào)味食品在市場上非常多，這也就是很多企業(yè)產(chǎn)品銷售一般的原因之一。 2、技術(shù)層次分析 技術(shù)方面的可行性，可以工業(yè)化生產(chǎn)，完全可以進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)而進(jìn)一步降低生產(chǎn)成本。 綜合以上兩方面的因素，決定開發(fā)項(xiàng)目。方便水餃目前一直沒有大量上市銷售的主要原因就是技術(shù)層次不成熟，方便水餃的復(fù)水時間較長，沒有達(dá)到真正的方便，在快速開水浸泡的復(fù)水效果、有硬心，不能快速吸水，與水餃的品質(zhì)差別非常大。 從另一個角度說，就是還不能滿足消費(fèi)者的需求，這樣消費(fèi)者不接受，沒法進(jìn)行大批量銷售也是可以理解的。過去方便面、方便米飯、紅薯方便粉絲均遇到這樣的技術(shù)不夠成熟的情況，也可以說是尚未開發(fā)階段，將來方便水餃這樣的復(fù)合調(diào)味品還很多。當(dāng)然，除了生產(chǎn)工藝以外，方便水餃的口味非產(chǎn)關(guān)鍵，一個好的產(chǎn)品，口味一般也不會長久下去。如現(xiàn)在一些方便米飯的調(diào)味研發(fā)一般，不能很好地被消費(fèi)者接受，通過盲測，方便米飯的消費(fèi)者認(rèn)可率很低，這也是銷售一般的原因之一。 再則，方便米飯的味道確實(shí)也需要技術(shù)層次深度研發(fā)，通過盲測達(dá)到70%以上消費(fèi)者認(rèn)可的方便米飯還沒有出現(xiàn)，可見方便米飯的味道需要滿足消費(fèi)者真實(shí)需要的技術(shù)層面進(jìn)行研發(fā)，這樣才能實(shí)現(xiàn)方便米飯精品研發(fā)。在復(fù)合調(diào)味食品之中，和方便米飯一樣出于尷尬局面的還很多。

呵呵，不太懂~~~但是只要你不搞黑心食品就好了！看看現(xiàn)在的食品，都是添加劑！吃得都成木乃伊了！