【簡介：】志愿軍入朝作戰(zhàn)吃的“炒面”可不是現(xiàn)在我們到小吃店里點的那種炒面，而是炒面粉，基本做法就是把面粉放到鍋里面翻炒，炒熟以后就把它當(dāng)成志愿軍官兵的單兵口糧下發(fā)下去了。
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志愿軍入朝作戰(zhàn)吃的“炒面”可不是現(xiàn)在我們到小吃店里點的那種炒面，而是炒面粉，基本做法就是把面粉放到鍋里面翻炒，炒熟以后就把它當(dāng)成志愿軍官兵的單兵口糧下發(fā)下去了。

歡迎關(guān)注兵器知識譜，今天我們來聊一聊關(guān)于志愿軍“炒面”的話題。行軍作戰(zhàn)除了武器裝備以外，最重要的物質(zhì)就是食物，所謂“兵無常勢，水無常形”，戰(zhàn)場上的軍隊需要根據(jù)敵情變化進(jìn)行機(jī)動，很多時候是不具備生火做飯條件的。

比如說朝鮮戰(zhàn)爭期間我軍113師為了圍追堵截美軍，一天之內(nèi)徒步急行軍70余公里，這表示部隊就連吃飯都不能停下腳步，這個時候就需要為每一位士兵提供一種可以即食的食物來沖動飯食了，它就是干糧。

我國傳統(tǒng)干糧還是種類還是比較豐富的，比如說饅頭、烙餅、肉干、餅干、粽子等等，這些即食的食物都是古代行軍打仗必不可少的干糧。

按理來說志愿軍入朝作戰(zhàn)也可以攜帶這些傳統(tǒng)干糧行軍打仗，但問題在于朝鮮戰(zhàn)爭對于我國來說來得太突然了，軍隊就連作戰(zhàn)部署都十分倉促，根本沒有太多時間來大批量制作傳統(tǒng)干糧。

其次就是朝鮮戰(zhàn)場環(huán)境過于惡劣，氣溫動不動就達(dá)到零下三四十度，傳統(tǒng)干糧在低溫環(huán)境下會變得十分堅硬，官兵們咬都咬不動，并不適合做為志愿軍干糧。

下圖為正在制做中的炒面，當(dāng)年志愿軍后勤部門在為作戰(zhàn)部隊制做炒面時也是采用相同的方法，由于制做方法簡單，在倉庫大門口支起幾百口大鍋，三五天就能為幾萬大軍制做一個星期的口糧。

最重要的是當(dāng)時我國工業(yè)、經(jīng)濟(jì)十分落后，國家完全沒有條件和能力像美國那樣大量生產(chǎn)各種營養(yǎng)豐富的制式單兵口糧，就連壓縮餅干都無法生產(chǎn)。

那么問題就來了：如何才能在短時間內(nèi)為大軍提供一種即食的單兵口糧呢？

答案就是炒面，傳統(tǒng)的炒面制法是這樣的：第一步，起鍋燒油；第二步，將適量面粉倒入鍋中翻炒，直至面粉被炒至發(fā)黃；第三步，加入適量白糖翻炒均勻；第四步：加入適量芝麻翻炒均勻。

接下來就可以出鍋了，待炒熟的面粉完全冷卻以后就可以裝袋包裝，就可以上市出售了，由于制作工藝簡單，特別適合大批量制作，這也是志愿軍選擇炒面粉做為單兵口糧的主要原因。

很顯然，傳統(tǒng)炒面工藝所提供的熱量和營養(yǎng)價值是很低的，因此志司在炒面制做上提出了成分標(biāo)準(zhǔn)：面粉含量70%，白糖含量±10%，牛肉干±8%，食鹽±5%，蔬菜干±2%。

按照配方炮制的炒面將會裝填到志愿軍那長50公分的干糧袋里，每個干糧袋的容量約為3公斤，按照每餐500克的使用量來計算，一個干糧袋基本足夠一名士兵3天的口糧，每名士兵攜帶兩個這樣的干糧袋就可滿足一個星期的食物供應(yīng)需求。

遺憾的是當(dāng)時我國實在是太窮了，后方制做炒面時是不可能做到志司提出的成分要求炒制出大量炒面的，所以后期的炒面成分中的白糖被20%的玉米粉取代，再加上蔬菜干10%的蔬菜干，肉干和白糖含量被取消。

下圖為炒面粉的正確吃法，先用白開水或者牛奶將炒熟的面粉調(diào)成糊狀，然后放一勺白糖調(diào)味，這樣的炒面才能算得上營養(yǎng)豐富。令人心酸的是志愿軍吃的炒面里既沒有白糖，更不可能用牛奶來調(diào)，它的營養(yǎng)價值僅限于不餓死。

當(dāng)志愿軍官兵們在機(jī)動作戰(zhàn)中需要進(jìn)食時，只需要解開干糧袋，伸手進(jìn)去抓上一把炒面糊進(jìn)嘴里，然后再喝一口水壺里的水呷一呷，這就算吃一頓飯了。

由于每名士兵攜帶的“炒面”口糧只夠吃14～15餐，所以我軍在作戰(zhàn)時往往作戰(zhàn)計劃始終圍繞一個星期的時間軸來制定，這也是美軍把我軍的攻勢稱之為“禮拜攻勢”的原因。

那么新問題就產(chǎn)生了：既然“炒面”只能維持一個星期的食物供應(yīng)，那志愿軍是如何做到連續(xù)作戰(zhàn)16天的呢？

答案既簡單又殘酷——餓著！16天是兩個星期零兩天，即使在攜帶雙份單兵口糧的情況下也只夠吃14天，這表示官兵們無論如何也要餓兩天。

在出發(fā)前，部隊會要求官兵們盡量吃飽，在隨后的行動中盡量節(jié)約炒面，問題在于作戰(zhàn)行動是一種勞動強(qiáng)度極大的體力活，吃不飽肚子是打不動仗的。

所以在晝伏夜出的機(jī)動過程中，不便行動的白天就只吃一餐或者不吃，夜晚行動前吃一餐，這樣跑起來才有力氣。

餓肚子是志愿軍在朝鮮戰(zhàn)場上面對的困難之一，這也造成了許多戰(zhàn)士在機(jī)動作戰(zhàn)過程中餓死、凍死，因餓肚子造成的非戰(zhàn)斗減員基本上與凍傷造成的非戰(zhàn)斗減員相同，甚至可以說大部分非戰(zhàn)斗減員都是因為餓肚子動不了才在雪地里凍死的。

我軍采用炒面粉做為單兵口糧的做法一直從朝鮮戰(zhàn)爭延續(xù)到中印邊境自衛(wèi)反擊戰(zhàn)，就單兵口糧這一塊來說，我軍的裝備水平真的遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于世界先進(jìn)水平，就連二戰(zhàn)時期的美軍水平都達(dá)不到。

直到越南戰(zhàn)爭爆發(fā)，應(yīng)越方要求，我軍才開始研發(fā)便攜式單兵口糧——壓縮干糧，也就是許多大齡讀者所熟知的701、702壓縮餅干，至此炒面粉這樣的簡陋單兵口糧才正式退出歷史。

下圖為我軍現(xiàn)役的各式單兵口糧，如果當(dāng)年志愿軍能吃上這樣的食物，相信傷亡會大大降低。

抗美援朝戰(zhàn)場上曾經(jīng)流傳著一個苦澀的笑話，主席知道志愿軍干部戰(zhàn)士生活艱苦，給負(fù)責(zé)后勤供應(yīng)的東北軍區(qū)司令員下達(dá)了“讓志愿軍吃好面”的命令，結(jié)果這位陜北出身的司令員聽不太清楚湖南話，錯解為“讓志愿軍吃炒面”，遂有東北軍區(qū)后勤部門大量制作炒面之舉。笑話歸笑話，“炒面”能夠成為維系我軍指戰(zhàn)員最低食物需求的主要口糧，主要還是當(dāng)年沒有制空權(quán)的惡果。

剛剛解放的新中國，暫時還沒有能力像美軍那樣給前線戰(zhàn)士生產(chǎn)和供應(yīng)單兵口糧，尤其是在冰天雪地的戰(zhàn)場上，志愿軍想吃上熱食面臨著一個巨大的危險：那就是美軍飛機(jī)的狂轟濫炸，讓各部隊輕易不敢生火燒飯，否則就會暴露目標(biāo)引來美軍的“油挑子”。這個事筆者特地跟參加過抗美援朝戰(zhàn)爭的長輩求證過，事實情況比我們想像的還糟，美軍飛機(jī)堪稱無時不在無孔不入。

另外一個嚴(yán)重問題，是在戰(zhàn)役期間志愿軍做長距離攻擊時，補(bǔ)給線經(jīng)常被美國空軍嚴(yán)重干擾甚至切斷，我軍又缺乏罐頭等保質(zhì)期較長的單兵口糧，因此各部隊經(jīng)常會出現(xiàn)斷糧的情況。換言之，有糧食的時候可能無法燒飯，沒糧食的時候又缺乏替代品，可是總不能讓戰(zhàn)士們餓著肚子扛槍打仗吧？于是迫切需要一種能夠速食、易于保存并且方便大批供應(yīng)的口糧，在這種情況下，“炒面”應(yīng)運(yùn)而生。

其實我們小時候也吃過這種東西，現(xiàn)在的蛋糕店也有售賣，名詞叫作“油炒面”。只不過現(xiàn)在的油炒面無論是配料還是工藝都很奢恀了，一般用牛油來炒制，里面還會加入花生碎等輔料，食用時用熱水混合攪拌均勻即可，偶而吃一次感覺蠻香。然而志愿軍當(dāng)年吃到的炒面，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有這么香甜：油少、面粉質(zhì)量一般更沒什么輔料。

其實早在1950年11月，抗美援朝第一次戰(zhàn)役剛剛結(jié)束的時候，東北軍區(qū)后勤部門就根據(jù)前線的提議和需求，做出了“以炒面為主，制備熟食，酌量提高供給標(biāo)準(zhǔn)”的決定。經(jīng)過不斷的試驗，炒面的最終制作標(biāo)準(zhǔn)是：以70%的面粉為主料，另混合30%的玉米面或者大豆面（實在條件不夠的就用高糧粉），用適量的底油炒熟后，再加入千分之五質(zhì)量的食鹽即為成品。

東北軍區(qū)還特別把炒面的樣品送到了志司，請志愿軍首長們來品嘗和提意見，素來艱苦樸素的彭總“試吃”之后發(fā)話了：“送來的干糧樣子，磨成面放鹽好，炒時要先洗一下，要大量前送”！就這樣，志愿軍最常用的“單兵口糧”誕生了，炒面的優(yōu)勢在于經(jīng)過長時間運(yùn)輸不會變質(zhì)（能維持半月以上），戰(zhàn)士們攜帶比較方便，在前線食用也很簡單，沒有熱水時抓把白雪也就吃了。

然而即便是工藝如此簡單的炒面，前線的用量也是非常驚人的，按每名志愿軍戰(zhàn)士每月口糧標(biāo)準(zhǔn)的三分之一供應(yīng)，每個月前送的數(shù)字就是1842萬斤，而整個東北地區(qū)盡最大努力月產(chǎn)也不足1000萬斤，在運(yùn)輸途中還會有一定的損失。因此無論是后方制作和運(yùn)輸都面臨重重困難，東北軍區(qū)為此特別出臺了《關(guān)于執(zhí)行炒面任務(wù)的幾項規(guī)定》，廣泛動員社會各界參與生產(chǎn)。

1950年11月18日，周公特地趕到東北主持召開了后勤供應(yīng)會議，會議名稱簡單明了：“炒面煮肉會議”。在這次會議上，東北軍區(qū)和東北人民政府做出了月產(chǎn)650萬斤炒面和52萬斤煮肉的承諾，同時政務(wù)院也發(fā)動華北地區(qū)參與進(jìn)來，盡最大努力滿足志愿軍的需要，《特赦1959》里面連蔣軍戰(zhàn)犯們都熱火朝天地做炒面，所述非虛，畢竟一切為了前線！

而美國兵吃的什么呢？他們有罐頭、咖啡、香腸和香煙，并且由于沒有防空壓力，隨時可以喝上熱湯，整個聯(lián)軍的前后方人員比例，是大約13個后勤兵負(fù)責(zé)供應(yīng)1個前線士兵，實施陸?？杖龡\(yùn)輸。而我們志愿軍還沒有完善成熟的后勤體系，基本上是一個后勤兵要供給幾百個前線戰(zhàn)士，所以抗美援朝戰(zhàn)爭期間，也催生了我軍第一個后勤司令部，洪學(xué)智出任司令員。

什么東西吃多了都不行的，炒面雖然方便快捷，但是它缺乏人體必需的多種維生素，久而久之戰(zhàn)士們都患上了維生素缺乏癥，最普遍的癥狀是嘴角潰爛，戰(zhàn)士們打趣說“把這東西掛在樹上，美國飛機(jī)都不炸”。但是沒有辦法，這是當(dāng)年我軍唯一能夠滿足前線基本生存需要的口糧，換句話說，戰(zhàn)士們每天都能吃上炒面已經(jīng)是奢求，因為生產(chǎn)是一回事，在美軍飛機(jī)的狂轟濫炸下能順利運(yùn)到前線，可是另外一回事了。

一袋炒面和它背后的故事，反映了志愿軍將士當(dāng)年的艱苦卓絕，對比一下現(xiàn)在我們的吃穿用度，你才知道為什么他們是最可愛的人！