【簡(jiǎn)介：】一、老一輩人儲(chǔ)存方法？食物種類繁多，性質(zhì)各異，適應(yīng)的環(huán)境各不相同。因此儲(chǔ)存食物首先要熟悉各種食物的特點(diǎn).了解影響食物變化的原因，采取適當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)方法。只有這樣才能有效保持
一、老一輩人儲(chǔ)存方法？
食物種類繁多，性質(zhì)各異，適應(yīng)的環(huán)境各不相同。因此儲(chǔ)存食物首先要熟悉各種食物的特點(diǎn).了解影響食物變化的原因，采取適當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)方法。只有這樣才能有效保持食物的外觀(形狀、色澤)和內(nèi)在的質(zhì)量(質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)成分)，防止烹飪食物發(fā)生腐爛、腐敗、變質(zhì)等情況，減少不必要的損失，避免浪費(fèi)。
一、低溫儲(chǔ)存法
低溫儲(chǔ)存法是儲(chǔ)存烹飪食物級(jí)常用的方法。其主要原理是通過(guò)低溫有效地抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，較好的保持食品原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
低溫儲(chǔ)存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點(diǎn)以上。
采用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚(yú)、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低于冰點(diǎn)的環(huán)境中凍結(jié)，適用于儲(chǔ)存動(dòng)物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長(zhǎng)的時(shí)間不變質(zhì)。但是長(zhǎng)時(shí)間存放，雖然食物的質(zhì)且變化不大.但水分減少，其背養(yǎng)價(jià)值降低，吃起來(lái)口感也不好。另外，兩種以上食物存放在同一個(gè)冷凍箱內(nèi)時(shí)，要用無(wú)毒害的食品袋密封隔離。預(yù)防氣味相互污染.同時(shí)也可減少食物水分的流失。
二、高溫儲(chǔ)存法
高溫儲(chǔ)存法是餐飲業(yè)儲(chǔ)存食物經(jīng)常使用的方法，因?yàn)槲⑸飳?duì)高溫的承受能力弱，當(dāng)溫度提高時(shí)可有效地殺滅微生物.并破壞酶的活性.可防止微生物對(duì)食物的影響，達(dá)到儲(chǔ)存食物的目的。其方法是先將食物用開(kāi)水煮透或蒸透(達(dá)到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上.放在涼爽通風(fēng)的地方不攪動(dòng)，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)。這種方法適用于保存動(dòng)物性食物的成品和半成品以及水發(fā)干貨類等食物。
三、通風(fēng)儲(chǔ)存法
通風(fēng)儲(chǔ)存法主要適用于保存糧食、干貨食物和需要風(fēng)干的食物.它們的特點(diǎn)都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲(chǔ)存的時(shí)候都需要通風(fēng).這樣可使霉菌不易生長(zhǎng)，保持食物的原有成分，減少霉變。
四、腌、漬、醬、泡儲(chǔ)存法
此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內(nèi)，使食物吸收一定的濃度。來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng).達(dá)到長(zhǎng)期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸蘿卜條、咸豆角、糖醋蒜等。醬菜制品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
通過(guò)腌、漬、醬、泡等處理后的食物，一般營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低，因?yàn)槭澄镏幸徊糠志S生素、無(wú)機(jī)鹽被破壞和損失.特別是動(dòng)物性食物的纖維肌會(huì)變硬.不易被人體吸收消化。但是加工烹調(diào)后香味濃郁，口味極好。這種儲(chǔ)存食物的方法簡(jiǎn)單易行，在飲食行業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。
五、煙熏儲(chǔ)存法
煙熏是用鋸未、松拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產(chǎn)生的煙氣來(lái)熏烤食品的一種方法，經(jīng)煙熏后的食物不但減少了食物內(nèi)部的水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上.能防止細(xì)菌的生長(zhǎng)，從而達(dá)到防腐儲(chǔ)存的作用，一般常見(jiàn)的熏制品有熏魚(yú)、熏雞、熏肉等。
六、真空密封保存方法
真空密封保存方法是使食物在真空的狀態(tài)下，不與空氣中的微生物接觸.進(jìn)行密封保存食物的一種方法，如罐裝制品、真空包裝制品等。此方法適用于多種食物的保存。
隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，儲(chǔ)存食物的方法也越來(lái)越多，如核輻射儲(chǔ)存法、氣調(diào)
法等都是比較先進(jìn)的方法，它們的主要原理就是控制或殺死食物中生長(zhǎng)的微生物，延緩原料內(nèi)部組織新陳代謝，從而延長(zhǎng)食物的保存時(shí)間，提高儲(chǔ)存的質(zhì)量，達(dá)到保存的目的。
二、為什么老一輩人愛(ài)鎖門(mén)？
為什么老一輩子愛(ài)鎖門(mén)？
這是過(guò)去留下來(lái)的習(xí)氣，留下來(lái)的風(fēng)俗習(xí)慣。過(guò)去的家窮東西散爛， 房屋破漏，門(mén)也不好，所以就把那個(gè)門(mén)鎖上，以防被盜，老人出門(mén)才覺(jué)得放心，回來(lái)看看鎖頭留沒(méi)留鑰匙留沒(méi)留一看什么，都沒(méi)動(dòng)就放心了，這就是過(guò)去老人愛(ài)鎖門(mén)的意思。
三、為什么老一輩人討厭圍城？
因?yàn)閲鞘撬麄兓橐錾畹膶?xiě)照。
所謂圍城，就是城里的人相處事情，城外的人想進(jìn)來(lái)，老一輩人大部分都是遵循父母之命 媒妁之言，并非自由戀愛(ài)，他們都屬于“裝在婚姻套子里的人”，想盡快逃離出去。
圍城是錢鐘書(shū)的一部經(jīng)典小說(shuō)，寫(xiě)盡了婚姻中的酸甜苦辣。
四、為什么老一輩人讀書(shū)少？
老一輩人讀書(shū)少，主要是社會(huì)的原因，比如現(xiàn)在60一70歲的老人，生在舊社會(huì)或觧放初期，當(dāng)時(shí)一般家庭小孩又多，生活條件都比較困難，家里能有一個(gè)孩子上學(xué)已經(jīng)不錯(cuò)了，女孩子讀書(shū)就更少了（主要有封建思想的殘留）。在農(nóng)村孩子從小要放牛放羊割草等勞動(dòng)，讀書(shū)的比例也很底，山區(qū)的孩子讀書(shū)更是遙不可及了。所以現(xiàn)在的老人不識(shí)字的也有，一般文化水平都比較低，現(xiàn)在的孩子真是太幸福了，只要你肯學(xué)，父母肯定是堅(jiān)決支持的。
五、為什么老一輩人熱衷留學(xué)？
1.百年前老一輩人熱衷留學(xué)是為了師夷長(zhǎng)技以制夷，學(xué)成歸來(lái)報(bào)效祖國(guó)！
2.現(xiàn)在青年留學(xué)，一為鍍金，二為入外國(guó)國(guó)籍，三才是順便學(xué)點(diǎn)東西，四是幫父母親消費(fèi)錢！
時(shí)代不同了想法也不同了。
百年前老一輩人出囯留學(xué)那是真想學(xué)點(diǎn)西方的先進(jìn)科學(xué)技術(shù)，學(xué)成歸來(lái)報(bào)效祖國(guó)，改變當(dāng)時(shí)國(guó)家貧窮落后挨打的命運(yùn)。初衷是為國(guó)家計(jì)。
而現(xiàn)在的青年熱衷出國(guó)留學(xué)，其想法不客氣地說(shuō)就是為個(gè)人計(jì)。正常來(lái)說(shuō)，出國(guó)留學(xué)應(yīng)該是件好事，但事實(shí)上從前些年出國(guó)留學(xué)的實(shí)際情況看，讓人感覺(jué)很不樂(lè)觀，據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，單就清華北大兩所高校，赴美留學(xué)學(xué)成后歸國(guó)人員還不及半數(shù)，大部分人都在美國(guó)找到了工作，入了美國(guó)
