【簡介：】真正的香檳酒，只有巴黎東北部的REIMS和EPERNAY地方出產。而其他地方產的叫作起泡酒。
　　要選好香檳，首先要知道香檳的基本知識。在法國的香檳區(qū)，土壤是石灰質與沙質的，再加上

真正的香檳酒，只有巴黎東北部的REIMS和EPERNAY地方出產。而其他地方產的叫作起泡酒。
　　要選好香檳，首先要知道香檳的基本知識。在法國的香檳區(qū)，土壤是石灰質與沙質的，再加上比較寒冷的氣候，其出產的葡萄酸度很高，適合于釀造起泡酒。那里的酒莊都為其出產的高質量香檳而自豪，在酒標上幾乎都有“Cru”的字樣，而“Grand Cru”是最好的；“Premier Cru”則是二級的。 　　釀造香檳的葡萄主要有三類，即霞多麗、黑比諾和Pinot meunier。第一種是白葡萄品種，后兩種則是紅葡萄品種。blanc de blanc指的是全部由霞多麗白葡萄品種釀制的香檳，而blanc de noir則是由紅葡萄品種釀制的香檳。一般來說，blanc de blanc會更加清淡爽口，喝起來也更加開胃。而blanc de noir則會更有結構感，與食物的搭配會更好。年份香檳意味著釀制該款香檳的葡萄全部來自于同一年份，并不能保證香檳的質量。有些年份香檳現(xiàn)在還不是品嘗的最佳時間，在購買時應該弄個明白。 　　Cuvée 是另一個有關質量的詞匯，說明葡萄汁是由收獲的葡萄最先兩次的壓榨而得到的。Cuvée葡萄汁中含有更高的糖度以及酸度，好的香檳往往是僅使用Cuvée葡萄汁。大多數香檳酒屋如今在發(fā)酵時都使用巨大的、不銹鋼容器，只有個別的品牌如Bollinger和Krug還在使用橡木桶以增加味道的復雜程度。 　　香檳的選擇不能僅看牌子，更應選擇自己喜歡的口味。
　　幾個比較知名的品牌
　　酩悅香檳
　　擁有250年釀酒傳統(tǒng)的酩悅香檳（Moet & Chandon），曾因倍受拿破侖的喜愛而贏得“皇室香檳”的美譽，至今，酩悅香檳仍是法國最具國際知名度的香檳。據說，世界上每賣出四瓶香檳酒之中，就有一瓶是“酩悅”。香檳區(qū)獨一無二的地質和氣候條件，為酩悅香檳提供了最好的原料。精益求精的釀制過程，更使法國酩悅馥郁芳香、口感綿延持久。其精選的“當貝里昂”香檳王往往要十年才到達顛峰，再存放十年二十年亦無妨，因此其身價較高；此外還有極迷人的粉紅香檳，更是倍受世界各地富豪、政要親睞。近幾年，酩悅又推出了小瓶裝的香檳，占領年輕人的市場，引領時尚潮流。
　　白雪香檳
　　白雪香檳（Piper-Heidsieck）是世界三大香檳品牌之一，創(chuàng)辦于1785年，是獲得全世界最多獎項的香檳酒廠。旗下三款主要香檳分別以紅、紫、黑命名，不僅顏色一款比一款深沉高貴，口感也一款比一款典雅細膩。它除了泡沫細膩之外還蘊含著豐富果香，無論搭配海鮮還是肉類，都能將口感平衡得體，令人愛不釋手，回味無窮。白雪香檳，是名副其實的“時尚派對制造者”，在明星云集的盛會如頒獎典禮、時裝秀、電影首映等場合，都可以看到它的蹤影。好萊塢女影星瑪麗蓮?夢露就曾說過：“我穿的是ChanelNo.5，我喝的是Piper-Heidsieck Champagne?！?br>　　路易王妃香檳
　　路易王妃香檳是英皇室的御用香檳，也是歐洲貴族的摯愛。它酒香清新雅致，帶富士蘋果、多士等復雜多變香味；口感高雅，活躍又浪漫無比。它最著名的一種叫“水晶香檳”(Louis Roederer Cristal)，據說是為沙皇亞歷山大三世定制，并以水晶瓶子灌裝而得名。在法國，很多人用路易王妃水晶香檳(LouisRoederer Cristal)來向女朋友求婚，以示態(tài)度的真誠和感情像水晶般純潔。久而久之，路易王妃香檳便被賦予了愛情、求婚的意義。由于其釀制的工藝精益求精，品質完美無瑕，因此價格非常貴，而且可能是世界上最貴的香檳，一般用于上流社會的經典晚宴。
　　Bollinger香檳
　　1829年，Bollinger酒廠建于法國香檳省蘭斯市，1835年即出口第一批香檳酒至英國，是早先的為數不多的進入英國港口的香檳之一。當時Bollinger已經以口味特征鮮明著稱，它在釀制過程中添加的糖分比其他酒廠要少，在各種甜膩膩的香檳中，Brut型的口味明亮脫俗，英國皇室對其寵愛有加，欽定其為“御用香檳”。 Bollinger最佳年份香檳在窖中陳放至少5年方可出廠。酒液呈明亮而成熟的金黃銅色，不僅富有濃郁的水果味，還散發(fā)出烤面包般的香氣，結構完整，酸度平衡，口感清新又濃郁，余味綿長。黛安娜與男友在車禍前，于巴黎Ritz酒店那天晚餐兩人即是喝Bollinger香檳。
　　瑪姆香檳
　　瑪姆香檳（Mumm），綿延著一百七十多年激情與博愛交相輝映的歷史，是世代傳承的精致工藝與最先進的現(xiàn)代科技相融合的結晶。作為世界公認的最佳香檳酒和精巧絕倫的品質象征，復雜精密的釀造工藝更是保證了香檳酒的保鮮度以及口感的一致性。它從出生開始，一直和喜慶緊密地聯(lián)系在一起，每當有慶典的時候，瑪姆香檳常常烘托喜慶氣氛。它璀璨的色澤，細膩的芳香，優(yōu)雅的氣泡和多樣化的混合佳釀，俘獲了全世界熱愛生活和香檳的鑒賞家之心，成為舉世的夢寐之選?，斈废銠壖易逡云渚山^倫貴乎稀有的神奇魅力，向世人展現(xiàn)了激情、追求卓越以及尊重傳統(tǒng)和精湛工藝的品牌態(tài)度，同時也見證了品牌今天的輝煌成就——瑪姆香檳成為全世界銷量第三的香檳品牌。
　　庫克KRUG
　　庫克，是低產高端的典型代表，作為最頂級的香檳品牌之一，它每年的產量很少，只用頭等葡萄汁做原料，它的葡萄園和酒窖都非常迷你。從一絲不茍的葡萄篩選、復雜的調配階段，直至酒窖里漫長的陳釀期，庫克香檳使用了無可匹敵的釀酒工藝。其令人一見鐘情的獨特品味，證實了它不僅是專家、鑒賞師們的寵兒，更是頂級香檳的典范之作。一直被公認為世界最偉大的香檳之一，也是英國皇宮宴會的指定香檳，查爾斯與黛安娜的世紀婚禮，即選用這只香檳。過去20多年來，這只香檳也常成為官方正式儀式的“必備”香檳，像1995年5月，80國領袖在法國慶祝第二次世界大戰(zhàn)結束50年的午宴，就是喝這只香檳。它也是協(xié)和飛機、英航、澳洲航空、新加坡航空、國泰航空等航空公司頭等艙的香檳。
　　Pol Roger香檳
　　1849年，Pol Roger，一個來自艾鎮(zhèn)(A．y)的香檳人在埃佩內(Eperna．y)鎮(zhèn)建立了自己的香檳酒行。接下來的50年里，Roger先生將酒行打造成了香檳地區(qū)最受尊重的酒行之一，特別是在英國確立了其堅實的貿易基石。l998年，擁有豐厚葡萄酒經營背景與經驗，其家族在勃艮地也擁有葡萄酒公司的Patrice Noyelle加入酒行的管理團隊，作為執(zhí)行主席領導酒行工作。從上個世紀后半段開始，許多原本家族擁有的香檳酒行紛紛旁落他家，Pol Roger酒行成了目前香檳地區(qū)為數不多的一直為家族所有的香檳酒行之一。品著Pol Roger的香檳酒，感受著Pol Roger的香檳人，似乎恍然感悟，為什么丘吉爾將軍會對PolRoger情有獨鐘。不僅有對其香檳品質與特質的欣賞，更有與香檳家族體現(xiàn)出的人文風格的一種莫逆與契合。
　　凱歌香檳
　　凱歌香檳酒莊建立于1772年，一貫的卓越品質忠實體現(xiàn)著凱歌夫人的箴言“至醇至美，至尊品質”。19世紀她接管凱歌香檳酒莊并躋身這個時代最初的商業(yè)女性行列，她自創(chuàng)了一種澄清香檳的新技術（現(xiàn)今所有香檳酒莊都延用此技術），在香檳區(qū)購置了頂級葡萄園(GRANDSCRUS)，并致力于提升香檳酒在法國以外的品牌與聲譽。獨特的金黃色是凱歌夫人為凱歌香檳選擇的品牌標記，如今已成為品質、改良、創(chuàng)新與奢華的象征。只選取頂級葡萄園在最好的年份生產的葡萄來釀制凱歌年份香檳，凱歌年份香檳體現(xiàn)了酒莊的獨特風格同時又反映了當年葡萄的最好品質。凱歌香檳完美體現(xiàn)了凱歌生活方式。盡情欣賞生活中一切美好的事物——美麗、藝術和美食，卻都帶著凱歌的獨特見解。作為傳統(tǒng)與現(xiàn)代的混合體，凱歌香檳在秉承古老傳統(tǒng)精髓的同時，不斷引領創(chuàng)新的潮流。
　　Salon香檳
　　1911年，在盛產香檳酒的法國白岸谷地，一位名叫Salon的先生想創(chuàng)造一款香檳，只提供給自己和親朋好友飲用。在他的想法里，這款香檳應該是很小量的，只選用最頂尖Chardonnay產區(qū)的葡萄，它也應該是最純粹的——是來自單一品種葡萄、單一年份的頭榨香檳酒。100年后的今天，這種名叫Salon的香檳已經被譽為“香檳帝王”。它依然保持著最初的那些特性：使用最頂尖單一葡萄園中的單一Chardonnay葡萄釀制白中白，一切篩選和釀造均以精細手工和嚴苛標準進行，每年的產量絕少超過5萬瓶。Salon香味復雜空靈而不失強健，它的礦物質口感由白色花朵、相思樹帶來；一抹輕淺的咸強化了面包皮、奶油糕點和最純粹的榛果的暗示，口感純粹，平衡感上佳。甚至有豐富的慕斯感沖擊舌尖，伴隨氣泡的舞動，提示你它來自梅斯尼爾-蘇爾-奧戈爾，全球最頂級的香檳酒莊Salon。
　　本人比較喜歡路易王妃 鐘愛那淡淡的蘋果香