【簡(jiǎn)介：】水晶餃子皮可以用土豆粉代替。
水晶餃子的制作方法：
主料：面粉200克、雞胸脯肉1塊
配料：土豆200克、土豆淀粉（馬玲薯淀粉）200克、水100克、香菇、雞蛋1個(gè)、豇豆、色拉油、食鹽、
水晶餃子皮可以用土豆粉代替。
水晶餃子的制作方法：
主料：面粉200克、雞胸脯肉1塊
配料：土豆200克、土豆淀粉（馬玲薯淀粉）200克、水100克、香菇、雞蛋1個(gè)、豇豆、色拉油、食鹽、姜、花椒、生抽、五香粉、小蔥
1、土豆洗凈去皮，用刀切成小塊后裝入保鮮袋，放入微波爐，用高火加熱4分鐘左右至熟透后取出，并將土豆壓成泥狀。
2、把面粉倒入盆里并分次倒入熱開(kāi)水，用筷子攪成面絮狀，再把土豆泥放在面絮上。
3、往盆里撒入馬鈴薯淀粉，然后將馬鈴薯淀粉、土豆泥、面絮團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)，放在一邊餳約30分鐘左右。
4、案板上撒馬鈴薯淀粉，把餳好的面團(tuán)放在案板上，然后用刀切分成均勻的幾等份。
5、取其中一等份并搓成均勻的細(xì)長(zhǎng)條，用刀將細(xì)長(zhǎng)面條切割成大小均勻的小劑子，再撒上馬鈴薯淀粉，并用掌心在小劑上來(lái)回滾動(dòng)幾次，讓馬鈴薯淀粉均勻裹在小劑子上。
6、拿一個(gè)劑子并將刀切的一面向上，用大拇指和食指輕輕的邊旋轉(zhuǎn)邊捏成切口略圓的劑子，然后用手掌壓成圓餅狀。
7、拿一個(gè)圓餅狀劑子，左手握面餅一端，右手將搟面杖壓在手掌下，來(lái)回推進(jìn)搟面杖，慢慢將圓形劑子搟成圓形餃子皮。
水晶皮所需的材料：澄粉160克、生粉60克、沸水170ML、油10ML、 各式水晶餃(20張)鹽少許。餡的材料：五花肉（即半肥瘦豬肉）250克、鹽、姜、蔥、油、生抽、雞粉、糊椒粉、水、玉米兩根、韭菜適量 水晶皮制作1、面團(tuán)揉成長(zhǎng)條形，然后切成小劑子，捍成薄薄的圓形的餃子皮。2、將餃子皮包進(jìn)適量的餡，然后捏成自己想要的形狀的餃子。 3、這是廣東最常見(jiàn)的蝦餃的樣子。我們還包了三角形的、月牙形的、花形的，呵呵，形狀有很多種的，隨自己喜歡吧。 4、沸水上鍋，大火，蒸15分鐘左右即可。 END餡料的制作：（玉米餡水晶餃+韭菜餡水晶餃1①五花肉去皮后剁碎，后加進(jìn)適量的鹽、油、生抽、雞粉、糊椒粉，按順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆?。備用?2②如果要做玉米水晶餃的話，玉米最好先煮至七分熟，后扒成玉米粒。備用。 3③如果將姜切碎加進(jìn)餃子里，餡都是姜碎的話一定非常難吃，所以一定要制作姜汁。具體方法就是姜切碎，放進(jìn)耐重壓的容器內(nèi)（例如不銹鋼的容器，千萬(wàn)不要用陶瓷，否則陶瓷碗估計(jì)是要報(bào)廢了，呵呵~~），先用木棍重重往下壓，將姜碎壓成姜泥，然后加進(jìn)一點(diǎn)水，繼續(xù)壓，以壓出姜汁。 4④蔥還是可以包進(jìn)餃子里的，不過(guò)我還是把它制作汁，就是將蔥切碎后與姜一起壓。 5⑤過(guò)濾后就是姜蔥汁，大概用普通飯碗的3/4碗左右就足夠了。將姜蔥汁分次倒進(jìn)五花肉碎中，用力按順時(shí)針?lè)较驍嚢柚寥馑樯蟿?。這里要注意的是每次加進(jìn)姜蔥汁都要一點(diǎn)一點(diǎn)的加，讓姜蔥汁都吸收進(jìn)肉里面才好。 6⑥攪拌好的肉碎分成兩半，一半加進(jìn)玉米粒，攪拌均勻。 7⑦一半加進(jìn)已經(jīng)切碎的韭菜，攪拌均勻。 8⑧拌好的餡放一邊，在制作水晶皮時(shí)正好是它腌制的時(shí)間。這時(shí)開(kāi)始制作水晶皮，方法就是將澄粉、生粉、少許鹽混合后倒進(jìn)大盆內(nèi)，然后沖進(jìn)沸水，用筷子快速攪拌成雪花狀，馬上蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右，這時(shí)是燙面。 9⑨將燜好的面加進(jìn)油（傳統(tǒng)是用豬油的，我用的是植物油）揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。注意事項(xiàng)1、水晶餃注重的就是它的純白透明、光滑油亮，以隱約見(jiàn)陷為好。所以在搟餃制作水晶餃所需的材料(20張)子皮時(shí)，盡量搟簿一點(diǎn)，不要太厚。而且皮過(guò)厚的話，也不好吃。2、每個(gè)人做的餡可能都不一樣，餡其實(shí)是隨自己喜歡的，喜歡什么陷就包什么陷。不過(guò)廣東最傳統(tǒng)的水晶餃?zhǔn)俏r餃，里面放一只新鮮的蝦，透過(guò)水晶皮隱約可見(jiàn)原只大蝦，非常鮮美的啊。所以，下次可以試一下蝦餃，味道一定很好！3、我自己是喜歡玉米餡的，所以玉米粒我放了很多，實(shí)踐證明玉米粒不用放太多的。因?yàn)橛衩琢］^硬，而且有棱角，在包餡時(shí)一不小心就會(huì)弄破餃子皮，所以最好是將玉米粒裹進(jìn)內(nèi)碎中，這樣就容易包制了。記得哦，玉米粒要煮至七分熟啊，否則，僅靠15分鐘的蒸是很難完全熟透的。4、在做餡的過(guò)程中，如果有高湯會(huì)更好。不論是高湯，還是水都可以適量加多一點(diǎn)，這樣待肉碎吸收進(jìn)足量的水份，在蒸的過(guò)程中會(huì)慢慢迫出湯汁，就成灌湯水晶餃了。 5、在做餡的時(shí)候，還可以加進(jìn)馬蹄、香菇，口感會(huì)更豐富！ 6、有些人會(huì)喜歡在餡里加味精，記著盡量不要加。雞粉也是適量加一點(diǎn)就行了，大概是一小匙左右，這些東西還是盡量不要加進(jìn)去為好。 7、制作姜蔥汁時(shí)，如果使用以前磨芝麻的石制的臼可能會(huì)更好，要是用攪拌機(jī)也可以。 8、餃子方面廣東常見(jiàn)的就是蒸餃，煎餃也有，水餃比較少。所以我們一般是用蒸餃的方法的，而且水晶餃也只有用蒸的，方見(jiàn)它的特色所在－－需要皮在蒸的過(guò)程中慢慢轉(zhuǎn)白，再轉(zhuǎn)透明，并且保持光潔潤(rùn)滑的外皮?！X(jué)得好就請(qǐng)點(diǎn)采納答案把，給個(gè)好評(píng)，祝愿你生活更美——————————————————希望你新的一年，心想事成，工作順利，生活歡樂(lè)美滿—————————
