【簡介：】將雞肉先焯一遍水，記住，雞肉要冷水下鍋。焯水的目的第一是將雞肉的血污除去，第二是這樣可以盡可能地去除雞肉的禽腥味。三杯雞說起來容易，做起來難，千人千味，各有不同，簡單的說，一杯

將雞肉先焯一遍水，記住，雞肉要冷水下鍋。焯水的目的第一是將雞肉的血污除去，第二是這樣可以盡可能地去除雞肉的禽腥味。三杯雞說起來容易，做起來難，千人千味，各有不同，簡單的說，一杯酒，一杯油，一杯醬油，比例不同。就好比差之毫厘謬以千里，因?yàn)槊總€(gè)人的味覺和視覺都不相同，沒有正宗，只

三杯雞這個(gè)名字，被傳是一杯醬油、一杯麻油、一杯米酒三杯簡單醬料料理出來的極致美味。這也是一開始源于江西寧波的做法。而傳入臺(tái)灣后，臺(tái)灣人輔以姜和九層塔，改良創(chuàng)新了屬于南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一只雞和一壺酒來獄中探望他。在一位獄卒老鄉(xiāng)的幫助下，老婆婆見到了文天祥。她把帶的雞收到任何一家臺(tái)灣餐廳，三杯雞應(yīng)該是臺(tái)灣菜譜里必有的一道菜。食材上對(duì)于雞的要求說高也高說沒有什么大要求也不為過，走地雞、三黃雞甚至雞腿都可以，但調(diào)味料上三樣必不可少

去臺(tái)灣的飛機(jī)餐吃的是三杯雞，那是作為臺(tái)灣菜的代表，不難吃也并不好吃，因?yàn)楫吘故强觳?。各種時(shí)尚餐廳里的菜單上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)三杯雞，點(diǎn)單率非常高，雞塊放在砂鍋里，冒著熱洗干凈雞腿和雞翅，切塊、焯水，冷水下鍋可以將血水完全去除，加入姜片和白芷起到去腥的作用。放入部分九層塔翻炒，另取塔吉鍋燒熱，砂鍋也可以，再鍋底放剩余九層塔；倒入炒過的雞肉；雞腿斬塊，蔥、姜、李錦記豆瓣醬放入煲仔炒香，放雞塊適量三杯汁，煨熟。出品放十香菜葉三杯雞是臺(tái)灣很經(jīng)典的一款菜肴，但凡臺(tái)灣菜餐廳一般都將這道菜作為推薦菜。

制作三杯雞是由姜，洋蔥，干辣椒1，大蒜，九層塔，雞腿，麻油，米酒，醬油，糖。姜洗凈、切片；洋蔥洗凈、切2cm寬的片狀；干辣椒洗凈、切段；大蒜去皮、洗凈。九層塔摘除莖稈、洗凈。雞腿沖洗干凈，剁成大小均勻 的雞塊。鍋中加水煮開，放入雞腿肉焯 燙、撈出、游干，備用，5、炒鍋加麻油，下入蒜 粒、姜片、干紅辣椒、洋蔥 片，中小火煸香。煸出香味后，將雞腿塊倒入， 大火翻炒至雞肉出油。，接著倒入米酒、醬油、糖，翻 炒均勻，大火煮至湯汁冒泡，蓋上鍋 蓋，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，直到湯 汁收干。最后撒入九層塔，略為翻炒， 即可出鍋