【簡(jiǎn)介：】其實(shí)做涼粉也不難，只要掌握好下邊幾個(gè)步驟就行
準(zhǔn)備好過(guò)濾好的紅薯淀粉按照一比四的比例.將淀粉倒入水中攪拌，攪拌的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)因?yàn)榈矸壑杏写箢w粒，攪拌時(shí)間長(zhǎng)了大部分都能化散
其實(shí)做涼粉也不難，只要掌握好下邊幾個(gè)步驟就行
準(zhǔn)備好過(guò)濾好的紅薯淀粉按照一比四的比例.將淀粉倒入水中攪拌，攪拌的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)因?yàn)榈矸壑杏写箢w粒，攪拌時(shí)間長(zhǎng)了大部分都能化散！然后將攪拌好的淀粉倒入準(zhǔn)備好的鍋中，倒的時(shí)候要用細(xì)網(wǎng)漏勺過(guò)濾掉未化開(kāi)的淀粉顆(這一步很重要，不然涼粉里有顆粒影響口感)下一步就是煮了，煮的的時(shí)候大火煮，然后用勺子不停的攪拌，攪拌至淀粉粘稠糊狀顏色發(fā)暗的時(shí)候就熟了，然后趁熱將涼粉盛入準(zhǔn)備好的盆中就行了，這是我們這的傳統(tǒng)做法，希望能幫到你
制作紅薯涼粉，水和紅薯淀粉的比例是多少才能做出結(jié)實(shí)的涼粉？大家好，我是希媽廚房，我的回答是：
涼粉是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，制作過(guò)程是：先用淀粉和水按照比例混合均勻，然后在鍋中加水，把調(diào)好的淀粉水倒入鍋中，開(kāi)火把淀粉水煮濃稠的淀粉糊糊，接著倒入模具中定型，等待淀粉糊糊冷卻凝固，再切塊或者切條，吃的時(shí)候再拌上辣椒油等佐料或者用來(lái)炒著吃，香辣開(kāi)胃，特別適合夏天。
制作涼粉所用的淀粉可以是綠豆淀粉、豌豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉等等，不過(guò)用得比較多的是綠豆淀粉和豌豆淀粉，綠豆淀粉和豌豆淀粉制作出來(lái)的涼粉顏色偏白，而紅薯淀粉制作出來(lái)的涼粉顏色則偏暗，跟紅薯粉的顏色差不多。
涼粉的制作，淀粉和水的比例很重要，這個(gè)比例關(guān)系著涼粉能否成型、口感偏軟還是偏硬，通常，水和淀粉的比例為5:1比較好，這樣比例做出來(lái)的涼粉軟硬適中、口感非常棒。
但有些人喜歡口感偏軟的涼粉，這時(shí)就可以適當(dāng)增加水的比例，水和淀粉按照6:1的比例調(diào)配；喜歡偏硬口感的可以適當(dāng)減少水的比例，水和淀粉按照4:1的比例調(diào)配；如果涼粉是用來(lái)炒著吃，涼粉宜偏硬一些，才不會(huì)炒散，水和淀粉比例為3:1比較恰當(dāng)。
制作紅薯涼粉也是如此，想要制作出結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的紅薯涼粉，水就不要增加太多了，水和紅薯淀粉的比例為5:1或者4:1都可以。
除了水和淀粉的比例，制作出結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的紅薯涼粉還要注意些什么呢？一起來(lái)看看：
紅薯涼粉制作方法：【所需食材】：
紅薯淀粉1碗、清水5碗、食鹽一小勺、辣椒油、蔥花、生抽、食鹽、香油、半個(gè)檸檬
【具體做法】：
第一步，用同樣大小的碗做工具，先盛一碗紅薯淀粉，跟一碗清水混合在一起，用筷子攪拌混合均勻。
第二步，鍋中放入4碗清水，把混合好的淀粉水用過(guò)濾到鍋中，丟掉濾網(wǎng)中剩下的渣渣，這樣做出來(lái)的涼粉會(huì)更細(xì)膩。（--有些紅薯淀粉會(huì)結(jié)塊，不容易融于水中，一定要用工具把紅薯淀粉搗碎融于水中后再過(guò)濾，否則淀粉的比例不夠，也會(huì)影響到?jīng)龇鄣闹谱餍Ч?。?/p>
第三步，往大鍋中再加入1小勺食鹽，食鹽可以增加涼粉的底味，同時(shí)更有利于涼粉的凝固成型。
第四步，開(kāi)中小火開(kāi)始煮，一邊煮一邊用勺子攪拌讓淀粉水受熱均勻，同時(shí)可以防止淀粉糊糊粘鍋?zhàn)兘?，直至淀粉糊糊由白色變得透明，把鏟子拿起來(lái)，掉下來(lái)的淀粉糊糊呈瀑布一樣不會(huì)斷裂的狀態(tài)，就可以關(guān)火了。（--淀粉糊糊的火候很重要，一定要熬到這種狀態(tài)，待其冷卻后，涼粉才不會(huì)散開(kāi)、斷裂。）
第五步，把熬好的淀粉糊糊倒入模具中，靜置放涼，也可以放入冰箱中待其完全冷卻，然后就可以拿出來(lái)切成塊狀或者也可以用有孔的刮勺刮。
第六步，在切好的涼粉中放入一些辣椒油、生抽、食鹽、香油和蔥花，家里有檸檬的可以擠點(diǎn)檸檬汁進(jìn)去，吃起來(lái)酸辣開(kāi)胃，冰冰涼涼，特別好吃。
注意事項(xiàng)：（1）想要涼粉的凝固效果更好，可以減少水的比例，淀粉糊糊要熬夠火候（鍋鏟拿起來(lái)，糊糊掉下來(lái)呈不會(huì)斷裂的瀑布狀態(tài)），不建議添加明礬等有害物質(zhì)。
（2）因?yàn)榧t薯淀粉的純度有不同，同樣水和淀粉比例，制作出來(lái)的效果可能有差異，這個(gè)需要大家多次嘗試才能得出更好的制作效果。
（3）為了防止把淀粉糊糊燒焦，開(kāi)小火煮就可以了，淀粉水變濃稠的過(guò)程是比較快的，不用擔(dān)心耗時(shí)間。
（4）可以先用一份水和淀粉混合，再跟其他4份比例的水混合，或者直接用所有的水和淀粉混合，這兩種方法都可以，都可以制作成功。
以上就是我關(guān)于制作紅薯涼粉時(shí)水與紅薯淀粉比例的回答，總結(jié)起來(lái)，水和淀粉的比例為5:1比較合適，想要涼粉更結(jié)實(shí)，4:1也可以，淀粉和水直接用碗來(lái)量就可以，不會(huì)很復(fù)雜。
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