【簡介：】粉蒸肉怎么做才好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想做出一道“正宗且美味”的粉蒸肉，除了五花肉的調味腌制非常重要以外，裹在肉片上的米粉也同樣非常重要，米粉不能用買的蒸肉

粉蒸肉怎么做才好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想做出一道“正宗且美味”的粉蒸肉，除了五花肉的調味腌制非常重要以外，裹在肉片上的米粉也同樣非常重要，米粉不能用買的蒸肉米粉，必須是現(xiàn)做現(xiàn)用，并且制作米粉的大米粘性也要比較好，只有先將制作粉蒸肉的這兩道主要食材把控到極致，這道成品粉蒸肉的味道才能同樣的達到——“好吃，且極致”。

“粉蒸肉”——這是一道家常菜品，目前主要流行于南方地區(qū)，主要是以五花肉、蒸肉米粉搭配上各種配料一同烹飪制作而成，因為其味道具有“香脆不失軟糯，入味不失鮮香，肉肥卻不油膩”等特點而備受大眾喜愛，于2018年9月，粉蒸肉還獲得了“重慶十大名菜”之一的稱謂，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【粉蒸肉的正宗美味做法】——特點：入口香脆軟糯、入味下飯、做法分析透徹、一看就會?！局髁稀浚何寤ㄈ?00克、圓米適量（圓形大米，首選粳米，后面解釋）

【配料】：土豆1個、生姜1塊、八角1個、花椒1小把、干辣椒適量、雞蛋1個、香蔥1把

【調料】：水、生抽、料酒、老抽、白糖（或蠔油）、熟油（或植物油）、花椒粉、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“制作米粉”：首先咱們先來制作蒸肉米粉，先起鍋燒熱燒干水分，然后下入干凈的圓形粳米（后面簡稱圓米）400克左右開小火進行煸炒，煸炒至圓米全部微微增大鼓起來時，下入花椒1小把，八角1個用手掰開成粒、干辣椒適量一同丟入鍋內，轉中火炒至圓米呈黃色即可關火盛出，放在袋子內用搟面杖搟碎或者用破壁機打碎，不過一定不要打的太碎，要有顆粒感最好，然后裝入碗內，加入1小勺鹽攪拌均勻備用（注意這里需要加一點鹽調味，后面解釋）。

第二步“處理肉片”：再把新鮮的五花肉先洗凈，并用廚房紙擦干水分然后切成肉片放入碗內（五花肉最好選肥瘦1:1的肉，這樣粉蒸肉口感更佳），生姜去皮切末，下面開始調味腌制，往切好的肉片內加入食鹽適量（比正常用量加少一些，因為米粉內已經(jīng)加了食鹽）、姜末適量、生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、白糖1勺、花椒粉半勺用干凈的手抓捏均勻，然后加入雞蛋清一個、熟油少許再次抓捏攪拌均勻，腌制30分鐘（天熱就放冰箱冷藏腌制）。

第三步“開始裹粉”：下面開始裹粉，將之前打碎的米粉倒入腌制好的肉片內，繼續(xù)用手抓捏均勻（如果較干可以加入適量清水），待肉片全部裹好米粉且粘連均勻以后，就可以開始蒸制了。

第四步“下鍋蒸制”：取一大盤，將土豆去皮洗凈，瀝干水分切大條，隔開一些縫隙均勻的碼入盤內，將裹好的粉蒸肉均勻擺放在所有土豆條上面，起蒸鍋，加入足量的清水開大火燒開，水開后將碼好的肉盤開水下鍋進行蒸制，轉中小火，蒸制40分鐘至蒸熟蒸透即可（時間可以繼續(xù)增加，根據(jù)自己吃軟程度決定），最后在表面撒上少許蔥花點綴增香即可。

出品圖：這樣一道香脆軟糯、入味下飯、超級好吃的粉蒸肉就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——》雖然這道粉蒸肉的做法看上去很簡單，只用了簡單的四步，不過其中所包含的知識點和干貨卻是滿滿的，前方高能，請同學們認真觀看。

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什么制作米粉要用圓形粳米？這是什么米？（重要的一點）

答：..........因為圓形粳米比普通的大米粘性更好，更適合制作蒸肉米粉。

理由：普通的大米粘性太差，而如果用糯米粘性又太強，口感差，所以首選圓形粳米（同屬于大米），就是看著比較飽滿的大米，這樣的大米粘性更強，更適合制作蒸肉米粉，當然如果家里沒有圓形粳米，其實也可以用普通大米和糯米1:1的比例搭配去制作米粉，這樣也同樣可以達到合適的粘度。

2、為什么炒大米時要先把大米炒鼓起來才加入香料？（重要的一點）

答：..........因為香料如果加入過早，香料的香味將無法完全進入米粒中，效果相對會較差。

理由：不管是哪一種大米，本身水分是非常少的，而且密度很高，所以剛下過的圓米也是如此，如果把香料和米粒一同下鍋，那么等香料炒香炒糊了，大米也不一定能鼓起來吸入香味，只會是表面吸入一些香味而已，所以最好的做法就是先把大米小火炒鼓起來，讓大米內部充氣，此時大米因為脹大所以密度會大幅減小，此時加入香料一同炒制香料的香味就可以更好的融入大米內，這也是一個非常好用的小技巧，大家一定要記住。

3、為什么把大米打碎打好以后，還要加上少許的食鹽拌勻這一步？（最為關鍵的一點）

答：..........這個問題問的很好，這也是和大家制作完全不同的地方，這樣做其實有兩個目的，一是可以讓肉片和米粉的味道產生更多的層次感，讓這道粉蒸肉吃著帶有“回味無窮”的感覺，二是這樣做可以更好的保證米粉的香脆口感，讓這道粉蒸肉的“香脆軟糯”更加突出。

理由：大部分的人做粉蒸肉的時候，都是選擇將五花肉片和米粉一同拌勻進行腌制，雖然說這樣做可以很好的讓兩者都融入味道，入味均勻，但是這樣做卻有一個非常不好的弊端，那就是米粉會因為腌制而提前“吸入較多水分而提前受潮”，導致最后蒸出來的粉蒸肉吃著都是軟趴趴的，不會有任何香脆的口感，吃著相對還會感覺更加的油膩，所以這一步需要升級整改；如果是選擇像麟大官人這樣做，先在米粉內加入適量的食鹽入味，然后單獨將五花肉片進行腌制，不但可以讓肉片腌制入味的更加均勻，而且也可以很好的防止米粉提前受潮，只需要最后將兩者拌勻直接上鍋蒸制，米粉不但內部不會吸到任何水分，能讓肉片吃著更加香脆軟糯，而且這道粉蒸肉吃著也不容易油膩，并且還可以保存更長的時間，可謂一舉三得，所以同學們一定要記住這最為關鍵的一點哦。

4、為什么還要加入土豆一起蒸制？為什么土豆要隔開縫隙進行擺放？

答：..........不只是你這兩個問題問的不錯，其實就連土豆為什么要切成大條也是有原因的。

理由：首先，加入土豆其實可以很好的增加這道粉蒸肉的食用口感，可以讓粉蒸肉吃著更加的營養(yǎng)的同時，吃著也會不太油膩；其次，土豆為什么要切成大條是因為這道粉蒸肉的蒸制時間有40分鐘左右，還是比較長的，所以土豆一定要切大一點，防止土豆蒸爛；最后，土豆條為什么要隔開縫隙擺放是為了讓粉蒸肉蒸制的溫度受熱更均勻，能夠上下都受到水蒸氣，當然您也可以在土豆條和粉蒸肉之間再多架上一兩雙筷子，那么這樣效果會更好。

——》》粉蒸肉技術小提示：

（1）白糖在這道粉蒸肉內的作用是增加回甜和增鮮，同時也代替了甜面醬的使用。

（2）不能吃白糖的可以選擇加入適量蠔油，同樣可以增鮮。

（3）腌制肉片時最后加入適量的熟油是為了避免肉片腌制過后粘連嚴重，影響米粉的融入。

（4）腌制肉片時加入一個雞蛋清是為了保證肉片不脫水，同時可以給肉片進行補水，所以即使肉片腌制了30分鐘，后面的粉蒸肉吃著仍舊很鮮嫩。（腌制10分鐘或2小時的做法不建議模仿，因為完全沒必要，腌制太短入味不明顯，腌制太長脫水太多適得其反）

（5）雞精味精等等調味品都是可加可不加的，根據(jù)個人喜好即可，此菜品沒加。

（6）墊底所使用到的土豆并不是唯一的搭配食材，大家完全可以選擇芋頭、南瓜等其他食材代替使用，味道同樣也很不錯。

結語其實要想做好一道好吃的粉蒸肉一點也不難，但是要想做出一道“特別”好吃的粉蒸肉，那么就會稍微難上一些，不過我覺得吧，在大家這樣“專吃”的世界里，應該不存在“麻煩”二字才對！哈哈?。╬s：“專吃”的意思是“專家級吃貨”，由麟大官人獨創(chuàng)翻譯）

我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權禁止搬運轉載）

自己在家里做粉蒸肉，做法很簡單！粉蒸肉好吃的訣竅就在于，必須選三線五花肉，這樣的肉蒸出來肥而不膩，軟糯鮮香，特別好吃。下面我把做法分享給大家。

準備材料：三線五花肉400克 芋頭200克 蒸肉粉（腐乳汁） 姜 蔥（適量）

芋頭削皮（戴手套操作不會癢哦）

蔥切粒。

姜切碎。

五花肉切成5mm厚的薄片。

芋頭洗凈，切塊。

五花肉里加入蒸肉粉，腐乳汁。（腐乳汁是蒸肉粉里自帶的）

加入姜沫，25ml清水。

拌勻。腌制20分鐘。

把肉片帶皮的一面朝下擺放在碗中。

碼放整齊。

腌肉的碗里放入芋頭，加入1勺生抽。

拌勻。

把拌好的芋頭放入碗中。

高壓鍋里放入4厘米深的清水，放入粉蒸肉。

按壓牛羊肉檔，壓40分鐘。

跳閘后，開蓋，芋頭已經(jīng)軟爛。

用盤子蓋上，倒扣過來。

撒上蔥花。

軟糯鮮香，美味可口的粉蒸肉就做好了。

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