【簡介：】一、自制豆腐鹵水？制作豆腐用的鹵水，又稱鹽鹵或苦鹵。由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液。主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等。味苦、有毒。蒸發(fā)冷卻后析出氯

一、自制豆腐鹵水？

制作豆腐用的鹵水，又稱鹽鹵或苦鹵。由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液。主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等。味苦、有毒。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，稱為鹵塊。鹵水是我國北方制豆腐常用的凝固劑，鹵塊溶于水亦稱鹵水。用量為原料大豆重量的2%～3.5%。制作鹵制豆制品的汁液，主要由食鹽、醬油、糖、味精和其他調(diào)味料熬制而成

二、自制腌豆腐的做法，自制腌豆腐怎么做好吃，自制？

怎么腌豆腐

1、豆腐可以直接用食用鹽來腌，在腌豆腐以前，應(yīng)該先把豆腐放到一個(gè)大盆或者大碗中入鍋蒸，開鍋以后再用大火蒸十分鐘，蒸好以后關(guān)火，先不要急著取出，過五分鐘以后再把蒸好的豆腐取出來。

2、蒸好的豆腐取出以后叫完再把它切成塊狀，然后均勻擺放在盤子中，取適量的細(xì)鹽，直接撒在豆腐的表面，等豆腐全部過年以后，放到干凈容器中密封后存入冰箱，保存24小時(shí)，再次取出時(shí)里面的豆腐就能腌好。

腌豆腐怎么做好吃

1、腌豆腐時(shí)需要選擇那些口感好的北豆腐來胭脂，這樣好的豆腐才好吃，在腌的時(shí)候還要準(zhǔn)備適量的味增醬和新鮮的檸檬汁以及白醋，另外橄欖油和清水以及營養(yǎng)酵母粉也要適量準(zhǔn)備一些，如果有條件還可以準(zhǔn)備一些蒜粉和意式香料，最后準(zhǔn)備適量的紅辣椒。

2、把準(zhǔn)備好的北豆腐放在平時(shí)洗菜的瀝水廊上，上面蓋一張廚房紙，再壓上重物，把豆腐中的多余水分壓出，豆腐處理好以后，要把它切成小塊，再把準(zhǔn)備好的所有調(diào)味料放在一起制成料汁。

3、把調(diào)好的料汁直接放入的豆腐塊中，用干凈的筷子調(diào)勻，再放到可以密封的容器中腌制，密封好的容器可以直接存入到冰箱的冷藏室，腌制24小時(shí)，里面的豆腐就能入味，取出食用時(shí)會(huì)感覺特別好吃。如果不喜歡吃辣，還可以把腌豆腐調(diào)味料中的辣椒換成黑胡椒，那樣腌好以后的豆腐會(huì)有濃郁的黑胡椒香氣，但吃的時(shí)候一點(diǎn)也辣，滋味也會(huì)特別誘人。

三、自制飛機(jī)，過程？

1、先取一團(tuán)藍(lán)色的粘土捏成一頭圓一頭尖的飛機(jī)身體。

　　2、然后把紅色粘土壓平，捏成飛機(jī)翅膀的樣子，分別粘上兩個(gè)黑色的柱狀體。

　　3、再把白色粘土捏一個(gè)圓形粘在飛機(jī)頭部，剩下的捏成一樣大小的圓形，作為飛機(jī)的窗戶，粘在飛機(jī)身體兩側(cè)。

　　4、最后用黃色粘土捏兩個(gè)小圓錐形狀，粘在后面作為飛機(jī)的尾部，簡單的超輕粘土飛機(jī)就捏好了。

四、如何自制飛機(jī)？

1、制定飛機(jī)性能要求。起飛重量，飛行速度，高度，續(xù)航時(shí)間，

2、選擇飛機(jī)類型，常規(guī)固定翼，鴨翼，三角翼，飛翼，直升機(jī)，旋翼機(jī)，等

3、設(shè)計(jì)圖紙，

4、選擇制作材料。

5、修改圖紙。

6、制作

7、測(cè)試

8、試飛

五、自制霉豆腐/紅豆腐的做法，自制霉豆腐/紅豆腐怎么做？

用料：豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食鹽、紅曲粉、麻油、白酒。 霉豆腐的做法

1、將豆腐切塊放入正方形菜筐中，瀝干水分（放在通風(fēng)的地方）

2、把豆腐塊摞起來放，里面用保鮮袋和報(bào)紙隔開。

3、菜筐上面蓋一條干凈的毛巾，把菜筐整個(gè)的放在溫暖的地方。讓豆腐發(fā)酵

4、大概10天左右可以看見豆腐發(fā)黃（依溫度而定，天氣冷時(shí)間就長，天氣熱時(shí)間就短）

5、把所有調(diào)料放進(jìn)碗里拌勻，然后讓每塊豆腐都裹上調(diào)料

6、把裹好調(diào)料的豆腐放進(jìn)容器

7、罐里面加入少許的白酒，麻油密封保存即可

六、家庭如何自制豆腐？

自制豆腐 材料 主料：黃豆 做法1.泡黃豆，記得泡以前要挑一下，雜質(zhì)，壞豆，再洗一下.大概一夜就可以了，大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用. 2.打豆?jié){，鄉(xiāng)下以前用石磨，后來用粉碎機(jī)，家里只能用豆?jié){機(jī)代替了，大概一份豆，五份水，豆?jié){機(jī)自己帶的過濾網(wǎng)不用，拆掉.打的越細(xì)越好，但是注意閱讀豆?jié){機(jī)說明書，不要開太久把機(jī)器燒了，還有打時(shí)候泡沫很多的. 豆?jié){機(jī)小，要打很多次哦. 3.過濾豆渣：家里用普通容器盛放豆?jié){，用鍋?zhàn)右部梢?上面鋪好兩層的干凈紗布，將打好的漿倒在紗布中，用手將豆?jié){擠出，這個(gè)活有點(diǎn)費(fèi)力氣的.擠剩下的豆渣可以吃，自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在面粉中做各種面食.. 4.擠完后就是煮豆?jié){了 　　煮漿記得要小火，而且必須有人看著.因?yàn)槎節(jié){沸騰是會(huì)有很多泡沫，很容易溢出，此時(shí)可以小火并將沫子撇掉. 　　豆?jié){開后還要多煮個(gè)五分鐘以上，煮透，不然會(huì)有豆腥味. 5.以上就是做豆?jié){了，要喝趁熱. 　　現(xiàn)在就是點(diǎn)鹵，鹵水是向做豆腐的買的，一塊錢一瓶，大概400ml. 點(diǎn)鹵要訣是： 1.溫度，一定要保溫在80度左右， 2.家庭做豆腐量太少，所以點(diǎn)鹵要慢，不然很容易點(diǎn)老;加鹵水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆?jié){中加，一滴一滴加，同時(shí)輕輕用勺子往一個(gè)方向攪拌，鹵水的用量由視覺判斷，當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物，就可以了，再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了. 3.點(diǎn)好后要保溫靜止半小時(shí)，讓沉淀反應(yīng)充分，此時(shí)就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加點(diǎn)雞蛋皮，蝦皮，作料... 這是鹵水，用這種尖莊酒瓶，好處是蓋子上的冒可以控制流量，注意瓶子標(biāo)好記號(hào)，并防止誤食和小孩拿到 6.準(zhǔn)備一個(gè)可以濾水的盆，鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內(nèi). 7.將豆腐花用紗布裹好，然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出.用的是一盆水.壓1小時(shí)即可. 8.這就是剛出籠的豆腐，仔細(xì)看，還冒著熱氣呢. 9.做好的豆腐如果不馬上吃，記得切成塊，養(yǎng)在清水里哦.

七、自制鹽豆腐做法？

食材：豆腐1000克

調(diào)料：鹽125克。

做法

1、選擇白豆腐；上鍋中火蒸15分鐘，晾涼；切成塊；

2、取1只碗，放食鹽；將每塊豆腐均勻沾鹽；

3、在缸內(nèi)鋪一層厚度大約為3厘米的白豆腐墊底，撒一層精鹽，然后繼續(xù)平鋪白豆腐，直至裝完；

4、最后添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；密封腌制48小時(shí)；

5、以1:1的量放入醬油、醋，便可以隨時(shí)食用；

八、家庭怎樣自制豆腐？

豆腐的制作程序　(一)將大豆淘洗干凈后，放人缸中或桶內(nèi)，用冷水浸。夏天浸八小時(shí)，冬季浸十小時(shí)許，浸至豆粒發(fā)漲為止。豆粒浸得好不好，與豆腐質(zhì)關(guān)系很大。如浸得時(shí)間過短，豆粒未軟，就不易磨碎；如浸水的時(shí)間太長，則豆腐的產(chǎn)量就會(huì)減少。　(二)將浸好的大豆，濾去水分，倒入磨上的盛豆器里，用人工轉(zhuǎn)磨，或用馬達(dá)轉(zhuǎn)動(dòng)，磨豆成漿。凡是大量出品，都要用電力磨豆，一尺八寸大的石磨，每小時(shí)約磨大豆三斗。　(三)浸豆磨成濃漿后，加清水兩倍沖淡，置大鐵鍋中煮沸，轉(zhuǎn)入濾清器中，將豆渣濾出，再入鍋中煮沸，即加入鹽鹵或燒石膏粉等凝固劑，成為薄嫩的豆腐液?！∧虅┯置蹌?，俗名點(diǎn)化劑，是能使豆腐液凝聚做成豆腐的東西。凝固劑主要有鹽鹵和燒石膏粉二種。鹽鹵的主要成分是氯化鈉、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀等。石膏就是硫酸鈣，是一種天然的礦產(chǎn)。除了鹽鹵和石膏外，其他如氯化鋇、硫酸鎂等化學(xué)品，也可以做豆腐的凝固劑?！⒛虅┘尤攵垢褐?，先將凝固劑溶解于四倍的清水中，緩緩滴入豆?jié){內(nèi)，一面滴入，一面要用長竹筷攪動(dòng)豆?jié){，隨時(shí)注意豆?jié){的凝固情況，如加入過少，或加入過快，就會(huì)使凝聚的作用不完全，生出的制品呈白色米粥狀，豆腐的產(chǎn)量便會(huì)減少。反之，如果凝固劑加入過多，則凝成的豆腐太硬，品質(zhì)也粗澀。鹽鹵的用量，通常是豆?jié){容量的百分之二。　(四)將凝固后的豆?jié){液，倒入木桶中或襯著白布的方盤里，或竹籃的布袋里，讓豆液中的水分由細(xì)布孔中濾出。然后在木框上加蓋木板，稍用壓力，待涼后即成固體的豆腐了?！∵@種方法，需經(jīng)十余次的試驗(yàn)調(diào)制，才能漸漸技術(shù)熟練，凝固劑的配合做到濃淡適宜，方能成功。而水質(zhì)的好壞，尤有關(guān)系，香港九龍、新界、沙田的“山水豆腐”，就是用山泉浸煮的，所以特別潔白鮮嫩。 　用黃豆制成的各種食品都是有營養(yǎng)價(jià)值的。除豆腐外，水豆腐(即豆腐花)、豆腐干、千張、豆腐泡等，都是烹飪上的主要配菜。還有用黃豆制成的豉油(醬油)不僅能調(diào)味，也很有營養(yǎng)。

九、如何自制霉豆腐？

制作方法：　　

1、將豆腐切成小塊，晾干水分，在鋪好稻草上整齊均勻地碼上一層，置于16℃（毛霉生長最適溫度）的環(huán)境下，發(fā)酵10天，待豆腐塊上長出灰白色的纖細(xì)絨毛?！　?/p>

2、在容器中將鹽、芝麻、辣椒粉、花椒粉等調(diào)味料拌勻備用。將制作好的毛霉豆腐逐塊置于白酒中浸泡30秒左右，取出放入之前拌好的調(diào)味料中，使其各個(gè)面都覆蓋上調(diào)味料，隨即再裝入可密閉玻璃罐中。全部處理完后，向可密閉玻璃罐中注入食用植物油，油蓋過罐內(nèi)的豆腐乳即可，也可根據(jù)個(gè)人口味向罐中加入少許冰糖，蓋上密封蓋?！　?/p>

十、自制燒豆腐醬汁？

用料明細(xì)：姜 一片，凍豆腐 5片，白糖 兩茶勺，生抽 兩湯匙，紅燒醬油 兩茶勺，醋 一茶勺，淀粉 一茶勺，鹽 適量，純凈水 適量。

做法步驟：

 1，把上述醬汁的調(diào)料都混合在一起 攪拌均勻。

 2，豆腐清洗干凈 擠出水分 切成1厘米左右厚的 厚片 一片生姜 切絲。

3，煎鍋 鍋底刷一層油 姜絲放中間 小火煸香 再繞著姜絲擺入豆腐。

4，豆腐小火煎制兩面金黃 調(diào)中大火 倒入一半調(diào)好的醬汁 醬汁吸收差不多后，豆腐翻面 倒入另外一半醬汁 蓋蓋兒燜會(huì)兒 收汁 出鍋。

5，撒上芝麻開吃！ 配饅頭 配米飯 配湯面 都很棒。