【簡介：】用料 【中種面團】： 白燕面包粉 150克 牛奶 110克 耐高糖酵母 2克 【燙種面團】： 白燕面包粉 20克 開水 30克 【甘納許】： 黑巧克力

用料

【中種面團】：

白燕面包粉 150克

牛奶 110克

耐高糖酵母 2克

【燙種面團】：

白燕面包粉 20克

開水 30克

【甘納許】：

黑巧克力 100克

淡奶油 100克

【黑擠醬】：

黃油 25克

糖粉 20克

雞蛋液 25克

低筋面粉 22克

可可粉 3克

【面包面團】：

白燕面包粉 200克

中種 60克

燙種 40克

可可粉 8克

甘納許 30克

糖 30克

耐高糖酵母 2克

水 110克

黃油 25克

鹽 2克

巧克力豆 30克

奧利奧餅干碎 適量

網(wǎng)紅臟臟包的做法

稱量150克面粉，110克奶，2克酵母放入和面機，選擇和面功能10分鐘。

中種面團和面中。

揉了10分鐘的中種面團。

蓋上蓋子選擇醒面功能發(fā)酵到3-4倍大。（不看時間只看大小，視頻中選擇了一個小時，如果1個小時不夠再選擇一次直到發(fā)到理想狀態(tài)）

我的室溫20℃，為了保溫，我給和面機穿了件外套。

發(fā)到3-4倍大的中種。（只用60克，剩下的可以冰箱冷凍保存，下次用回溫）

制作燙種面團。20克白燕面包粉加入30克的開水?dāng)嚢杈鶆?。（加上損耗最后用了40克）

攪拌好的燙種面團蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。

將巧克力、淡奶油隔水加熱，緩緩攪拌，將巧克力完全融化，放入冰箱冷藏備用。

制作面團。將200克白燕面包粉，40克燙面，中種62克，可可粉8克，酵母2克，甘納許30克，糖30克，水110克加入和面桶揉15分鐘。

再加入25克黃油，2克鹽繼續(xù)揉面10分鐘

面團出膜了。

再加入巧克力豆揉3分鐘。

揉勻了的加了巧克力豆的面團

揉圓放和面桶里進(jìn)行第一次發(fā)酵。發(fā)到2倍大。

室溫20℃發(fā)了大概4個小時發(fā)好。

制作黑擠醬。將25 克黃油軟化加入20克糖粉，用手動打蛋器打發(fā)。

打到蓬松發(fā)白就打發(fā)好了。

分次加入25克打散的雞蛋液繼續(xù)攪拌。我偷懶直接一個雞蛋下去了。注意一定要室溫的雞蛋液。

攪拌均勻的黃油跟雞蛋。

篩入22克低筋面粉和3克可可粉Z字?jǐn)嚢琛?/p>

做好的黑擠醬放入裱花袋備用。

發(fā)酵好的面團手指沾粉戳洞，洞口不回縮面團不塌陷。

按壓排氣。

分割成88克的面團靜置5分鐘。

取一個像包包子一樣包入20克甘納許。（甘納許冰箱冷凍成硬塊比較好包）

表面噴水沾上奧利奧碎，蓋上保鮮膜進(jìn)行2次發(fā)酵。溫度36℃，濕度大概75%發(fā)到1.5倍大。

發(fā)酵好的面團進(jìn)行表面裝飾，擠上黑擠醬。裱花袋口不需要太粗，從中心往外擠螺旋形，大概間隔1cm.

烤箱預(yù)熱，上火200℃，下火180℃預(yù)熱10 分鐘。再烤26分鐘。

出爐表面篩奧利奧碎。臟嗎？

表面酥脆，內(nèi)里柔軟，一口下去滿嘴的巧克力香甜，我可以說你一定會愛上。

小貼士

烘烤溫度時間僅供參考。如果覺得甘納許奶油跟巧克力1:1不好包的話，可以增加巧克力的用量，奶油跟巧克力1:1.3也可以。