【簡(jiǎn)介：】曬豆角要選鮮嫩的，在晾曬前放入開水里焯一下，時(shí)間不宜過長，撈出后放在陽光下晾曬，待豆角曬至八成千時(shí)翻動(dòng)一次，直至晾干即可。也可將豆角用剪子或菜刀剪切成絲狀(俗稱：豆角絲兒)，散

曬豆角要選鮮嫩的，在晾曬前放入開水里焯一下，時(shí)間不宜過長，撈出后放在陽光下晾曬，待豆角曬至八成千時(shí)翻動(dòng)一次，直至晾干即可。也可將豆角用剪子或菜刀剪切成絲狀(俗稱：豆角絲兒)，散放在水泥墻上，在短時(shí)間內(nèi)即可曬干，還可將豆角拌上草木灰，以保持綠色和養(yǎng)分。曬干后儲(chǔ)存起來，以備冬天做成豆角干燉豬肉或制成燴萊，這可是干菜里最美味的一道菜肴。

曬黃瓜干一是要選擇青、嫩的黃瓜，切成條后拌上草木灰在太陽底下直接晾干，草木灰能夠使黃瓜保持翠綠，防止養(yǎng)分流失。二是把已經(jīng)老皮的黃瓜削去皮，用鹽把黃瓜腌出水分后瀝干水，然后晾曬。冬季里用鮮豬肉炒黃瓜干，嫩黃瓜干吃起來香脆，老黃瓜干則柔而耐嚼，口感都非常好。黃瓜干在城市許多飯店的大餐中被稱之為“黃瓜錢”。

西葫蘆俗稱角瓜，曬角瓜干工序稍微復(fù)雜些，因此能工巧匠們制作了一種特殊的專用工具，其中角瓜旋子就是一種。人們把木板中間打個(gè)長方形的孔，在上邊裝上刀片。使用的時(shí)候，把角瓜切成兩半掏去籽后，拿起角瓜在刀片上旋轉(zhuǎn)，刀孔下邊就旋轉(zhuǎn)出長長的薄薄的角瓜條來，可以一根到頭，也可以切成幾段，把角瓜條子搭在繩子上晾上八分干，再編成辨子再次晾曬，真到干透為止。這樣晾曬角瓜條四面通風(fēng)，不容易腐爛，而且利于儲(chǔ)藏。

把茄子蒸熟以后，撕咸茄條直接晾曬。二是把茄子切成條或塊，拌入干面粉直接曬干就可以。加入面粉的茄子做成菜以后更加滑爽。再就是把茄子橫斷面切成片拌上面粉，攤在秫秸簾上晾蔫后用線穿起來，放在避開陽光直接暴曬的地方，陰干后儲(chǔ)存起來，還有一種方法是把茄子從上至下旋轉(zhuǎn)切成蜂窩形狀(俗稱：花茄子)，這樣曬的茄子最容易干。等到冬天食用時(shí)用開水泡開，蘸點(diǎn)蒜醬或炒熟吃，那種鮮美的味道賽過新鮮茄子。

秋天農(nóng)家起土豆時(shí)，往往把較大的土豆挑選儲(chǔ)存起來留作冬天里的主菜肴，稍小一點(diǎn)的用來換粉條、粉面子。把形態(tài)最小的土豆放入鍋中煮熟，再放入冷水中浸泡20分鐘，待冷卻后揭去表皮切成薄片，均勻地放在簾子上晾曬，待一面稍干時(shí)，再晾另一面，直至晾干。冬天閑來無事改善伙食時(shí)，如果炒一盤豬肉片土豆干，也會(huì)大開胃口的。

曬制干菜，蘿卜干當(dāng)是首選，但蘿卜要在秋收以后，霜降來臨之前才能收獲，所以曬制蘿卜干只有大白菜上市、腌酸菜季節(jié)才能進(jìn)行，南瓜干也如此。當(dāng)大白菜上市后，把腌酸菜余下的小白菜放在開水里燙一下，再用錐子劃成條狀(俗稱：劃菜)，把閑置的白菜幫編成辮子搭在墻頭或樹干上，待天氣轉(zhuǎn)冷下雪之前即可曬干。曬好的干白菜、南瓜干、蘿卜干只有在來年春天才最好吃