【簡(jiǎn)介：】感謝悟空邀答，我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，這是我在悟空問(wèn)答的第494個(gè)原創(chuàng)回答。
“如何自己在家做湯圓？”很高興與友一起探討這個(gè)問(wèn)題！說(shuō)起吃湯圓，真的是童年甜蜜的記
感謝悟空邀答，我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，這是我在悟空問(wèn)答的第494個(gè)原創(chuàng)回答。
“如何自己在家做湯圓？”很高興與友一起探討這個(gè)問(wèn)題！說(shuō)起吃湯圓，真的是童年甜蜜的記憶呀。寒冷的冬季，來(lái)上一碗媽媽親手做的湯圓，香滑細(xì)膩，咬一口滿滿的黑芝麻餡流出，又香又甜，真的太美味了。
傳統(tǒng)的湯圓一定要手工制作，加入豬板油才香。冬天豬板油凝固成固體，切成小塊，攪拌到餡料中，經(jīng)過(guò)調(diào)和逐漸融化開(kāi)來(lái)，與芝麻和糖融入為美味的黑芝麻餡，真的太美味了！
手工黑芝麻湯圓：配料：
【湯圓皮】
水磨糯米粉：400g 溫開(kāi)水：250g
【黑芝麻餡料】
豬板油：120g 黑芝麻：100g 綿白糖：100g
簡(jiǎn)要做法：1、黑芝麻用平底鍋炒香攤開(kāi)晾涼，用搟面杖碾成黑芝麻碎。
2、豬板油去除筋膜，切成小丁。
3、黑芝麻隨、豬板油丁、綿白糖放在大碗內(nèi)不斷攪拌，使三種充分融合成一體即可。
4、黑芝麻餡分成30份，每份10g左右。
5、糯米粉中分次慢慢加入溫開(kāi)水，不停用手?jǐn)嚢?，最后揉成一個(gè)軟硬適中光滑的面團(tuán)。靜置半小時(shí)后，搓成長(zhǎng)條，均勻分成30份。（水量需要根據(jù)糯米粉的吸濕性來(lái)調(diào)整）
6、每一份面團(tuán)搓圓，壓扁成合適大小，捏成酒盅裝，放入一份黑芝麻餡，再將中間捏起，兩頭捏在一起，收口向下搓圓。
7、湯鍋放適量清水，大火煮沸加入湯圓，大火3分鐘左右，湯圓浮起沸騰時(shí)，再加入少量冷水，再大火煮制3分鐘，再次浮起水沸騰，就可以食用了。
這款手工黑芝麻湯圓，伙伴們get到了嗎？喜歡的伙伴趕緊拔草吧！為家人和自己送上一碗暖暖的手工黑芝麻湯圓，真的暖心又暖胃，美味又營(yíng)養(yǎng)喲！
純手工作答，如果我的回答對(duì)友有幫助，歡迎點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)分享和關(guān)注我來(lái)支持喲。有的一贊一評(píng)都是對(duì)我的最大支持，期待再次溝通！
自己在家做湯圓其實(shí)并不難，原材料簡(jiǎn)單，操作也不復(fù)雜，只是需要您有些許耐心。我在家包湯圓的時(shí)候往往是我家先生加班的時(shí)間，選擇好自己喜歡的歌單隨機(jī)播放，然后一邊準(zhǔn)備材料一邊跟著節(jié)奏輕輕哼上幾句。之所以對(duì)于我包湯圓的氛圍描述的這么清楚是因?yàn)?，?duì)于一個(gè)北方姑娘來(lái)說(shuō)，包湯圓比包餃子更需要耐心，而且北方天氣干燥，加上東西室內(nèi)有暖氣的作用，活好的糯米面團(tuán)很容易干裂，總之做好一切讓自己心情舒暢的準(zhǔn)備。
湯圓我個(gè)人更喜歡吃黑芝麻餡的，之前也曾經(jīng)嘗試過(guò)紫薯餡料的，但可能紫薯的飽腹感太強(qiáng)了，吃紫薯湯圓總有一種糯米粉包著另外一個(gè)主食的錯(cuò)覺(jué)。一般黑芝麻餡是需要豬油的，初次嘗試制作湯圓可能家里不容易找到豬油，所以我習(xí)慣用砂糖和蜂蜜來(lái)做內(nèi)餡，會(huì)比豬油的吃起來(lái)略微減少了一些香氣，但比超市賣的口味并不差。對(duì)了，黑芝麻一定要提前炒熟，用破壁料理機(jī)打成粉狀，然后加砂糖蜂蜜調(diào)勻作為餡料備用。
制作湯圓最為重要的一步是和糯米面團(tuán)。如果直接用糯米粉和溫水和成團(tuán)的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)很容易裂開(kāi)缺少延展性。所以，我習(xí)慣先取部分糯米粉和溫水或成團(tuán)，拍成1cm厚直徑5-6cm的餅下鍋煮熟，用這些煮熟的糯米團(tuán)子做粘合劑再添加剩余的糯米粉和溫水一起揉成面團(tuán)。這樣制作的糯米團(tuán)的韌性會(huì)更好，冷凍保存的話也更不容易開(kāi)裂。
餡料和面團(tuán)準(zhǔn)備好，剩下的就是需要耐心的步驟了。分別將餡料和面團(tuán)稱重分成若干等份。面團(tuán)和餡料的比例為2:1左右，比如一個(gè)湯圓糯米面團(tuán)的重量為15g，那基本上包8g左右的餡料就可以了，再多容易露餡，增加包的難度。包好的湯圓為了預(yù)防開(kāi)裂最好用濕毛巾蓋一下，而且即便是有開(kāi)裂的情況也不要害怕，用水沾濕手重新揉圓一下就好了。
煮湯圓太簡(jiǎn)單不用多說(shuō)，但如果你是女生的話我推薦你在湯圓煮的差不多要出鍋時(shí)加兩勺醪糟進(jìn)去。醪糟也算是米酒的一種吧，其他功能我說(shuō)不好但經(jīng)常食用醪糟確實(shí)皮膚會(huì)更水潤(rùn)一些，推薦您一試。
