【簡(jiǎn)介：】面做的
餃子皮怎么做？你好！我是閩雁南飛，很高興來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。餃子是大家喜歡吃又經(jīng)常吃的一道美食，特別是生活在北方的人又以面食為主，幾乎家家戶戶都會(huì)自己動(dòng)手包餃子。大家

面做的

餃子皮怎么做？你好！我是閩雁南飛，很高興來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。餃子是大家喜歡吃又經(jīng)常吃的一道美食，特別是生活在北方的人又以面食為主，幾乎家家戶戶都會(huì)自己動(dòng)手包餃子。大家也都知道，餃子的種類有很多，在回答問(wèn)題之前要先明確做什么餃子？因?yàn)樵谧鲲溩悠ぶ笆紫仁且兔?，我們需要先確定做哪一種餃子來(lái)決定和什么樣的面，而面團(tuán)又有很多種類，下面我具體說(shuō)明：

水調(diào)面團(tuán)的分類：水調(diào)面團(tuán)就是用水和面粉調(diào)制加工出來(lái)的面團(tuán)，但是因?yàn)樗臏囟炔煌挚梢苑譃槿N面團(tuán)：

1、冷水面團(tuán)

在面粉中加入的水是冷水所加工制作而成的面團(tuán)叫冷水面團(tuán)。用冷水和出來(lái)的面團(tuán)會(huì)較硬，比較有韌性，也有筋道，就是更有彈性，做出來(lái)的面團(tuán)顏色較白，又滑爽。而適合用冷水面團(tuán)做的面食又有很多種，也是大家經(jīng)常做的一種面團(tuán)。

冷水面團(tuán)適合做的面食包括：

面條；水餃；餛飩；烙餅。

手工面條

手工水餃

2、溫水面團(tuán)

溫水面團(tuán)就是用溫水和面粉調(diào)制加工而成的面團(tuán)。通常水溫在20度至40度之間都算溫水，用溫水和的面團(tuán)勁道足，可塑性會(huì)比較強(qiáng)，面團(tuán)也容易成形，口感會(huì)比較適中，顏色也較白。特別是一些發(fā)酵面團(tuán)，像做饅頭，天氣寒冷對(duì)面團(tuán)發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生很大的影響。

溫水面團(tuán)經(jīng)常做的面食包括：

饅頭；花卷；發(fā)面餅；蒸餃、煎餃。

煎餃

3、熱水面團(tuán)

熱水面團(tuán)就是用熱水和面粉調(diào)制加工而成的面團(tuán)。這樣制作的面團(tuán)色澤較差，但是面團(tuán)很柔軟，勁道小，制作而成的面食會(huì)更加透明，口感較軟，微甜，當(dāng)然，烹調(diào)時(shí)也更加容易成熟。

熱水面團(tuán)經(jīng)常制作的面食包括：

鍋貼；燙面餅；

鍋貼

總結(jié)：1、用冷水制作加工的面團(tuán)較硬，顏色較好，勁道足，韌性強(qiáng)，彈力也大，比較適合做面條、水餃、餛飩、烙餅等面食；

2、用溫水制作加工的面團(tuán)，面粉中的蛋白質(zhì)沒(méi)有完全變性，還有面筋，也保留了一定的勁道，但不如冷水面團(tuán)。特點(diǎn)是面團(tuán)既有韌性和彈力又有粘連性。經(jīng)常制作的面食有饅頭、包子、花卷等；

3、用熱水制作加工的面團(tuán)變得較粘手，又軟，因?yàn)槊娣壑械牡矸酆蜔崴磻?yīng)后產(chǎn)生甜味，但是缺點(diǎn)是面團(tuán)沒(méi)有勁道，韌性差。鍋貼和燙面餅就適合熱水制作的面團(tuán)。

每樣面食要在根據(jù)各種面團(tuán)的特點(diǎn)下選擇適合的制作方式，下面根據(jù)大家經(jīng)常做的水餃為例，分享一下餃子皮的制作過(guò)程：

餃子皮制作步驟：和面1..和面是面食制作的第一道工序，準(zhǔn)備一個(gè)干凈空盆，倒入500克面粉。

2.加入5克食鹽（可以提高面團(tuán)的底味和勁道），并攪拌均勻。

3..緩慢倒入約270克溫水，一邊澆水一邊用筷子攪勻。

4.面團(tuán)攪成絮狀用干凈的手揉面團(tuán)。

5.面團(tuán)用手揉成表面光滑的時(shí)候，蓋上蓋子靜置30分鐘。

和面

搓條1.取出一小塊面團(tuán)，先拉成長(zhǎng)條。

2.用雙手按住長(zhǎng)條在案板上來(lái)回推搓.

3.把長(zhǎng)條往左右兩邊搓成更長(zhǎng)，更粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條.

搓條

下劑1.面團(tuán)搓成均勻長(zhǎng)條后用刀切成大小一致的小劑子。

2.在劑子上撒點(diǎn)少許干面粉，防止粘連，并用手按扁劑子。

下劑

搟皮1.左手握住劑子中間位置，右手按住搟面杖。

2.雙手同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，左手轉(zhuǎn)動(dòng)劑子，右手轉(zhuǎn)動(dòng)搟面杖，雙手協(xié)調(diào)一致把皮快速搟好.

3.把皮搟成大小一致的圓形面皮，厚薄均勻即可。

搟皮

總結(jié)：水餃皮的制作關(guān)鍵

和面時(shí)面粉和水的比例要掌握好，一般1：1.1左右。水多了面團(tuán)太軟，餃子皮太粘手不容易搟皮也不易成型；水少了面團(tuán)太硬，不好搟皮也不易粘住。和面時(shí)應(yīng)用冷水或者溫水和面，才能保證面團(tuán)的勁道和成型。面團(tuán)一定要充分揉成光滑的面團(tuán)，并且揉好面團(tuán)要靜置30分鐘，可以提高餃子的口感和勁道，外觀也更加光滑。搟皮時(shí)一定要注意厚薄均勻，可以保證餃子的成熟時(shí)間一致，避免有的熟透有的不熟。我是閩雁南飛，沒(méi)加V的這個(gè)就是我，喜歡制作和分享美食。感謝您的閱讀，關(guān)注我，我將持續(xù)為大家?guī)?lái)更多美食的相關(guān)作品，謝謝！