【簡(jiǎn)介：】桃酥是怎樣制作出來(lái)的？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“桃酥”，光聽(tīng)名字可能大多數(shù)人都會(huì)認(rèn)為桃酥里面應(yīng)該是放了核桃的，但其實(shí)卻不然，目前市面上賣(mài)的桃酥大部分都是沒(méi)有加核桃的

桃酥是怎樣制作出來(lái)的？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“桃酥”，光聽(tīng)名字可能大多數(shù)人都會(huì)認(rèn)為桃酥里面應(yīng)該是放了核桃的，但其實(shí)卻不然，目前市面上賣(mài)的桃酥大部分都是沒(méi)有加核桃的，雖然吃上去口感依舊干脆香酥，但是不管是從營(yíng)養(yǎng)角度還是心理感受上來(lái)看，多少是會(huì)感覺(jué)差了很多，其實(shí)大家想要自己在家里做出一道傳統(tǒng)且正宗的“帶核桃仁桃酥”也并不會(huì)很難，按照我的做法來(lái)，小白在家也能輕松制作。

用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看?！疤宜帧薄@是一道漢族傳統(tǒng)特色小吃，主要是以面粉、雞蛋、酥油等食材一同烹飪制作而成，相傳最初發(fā)源于明嘉靖年民間，當(dāng)時(shí)是以面粉、雞蛋搭配核桃碎仁等食材烹飪制作而成，做法正宗，因?yàn)槲兜老愦嗫煽凇⑾闼置牢抖鴤涫馨傩障矏?ài)，一直流傳至今，目前桃酥依舊是一款南北皆宜美味小吃，話不多說(shuō)，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【桃酥的美味正宗做法】——特點(diǎn)：口感香脆酥口、味道香甜美味、營(yíng)養(yǎng)搭配豐富、做法分析透徹、一看就會(huì)。【主料】：低筋面粉200克、豬油100克

【配料】：核桃仁60克、雞蛋1個(gè)、黑芝麻適量

【調(diào)料】：小蘇打2克、白砂糖100克

【工具】：烤箱一臺(tái)

——【開(kāi)始制作】——

第一步“烘烤核桃仁”：先把剝好的核桃仁裝入干凈的烤盤(pán)中，然后直接放入烤箱中層位置，上下火開(kāi)180度，烘烤8分鐘（核桃仁需要先烤一遍，這樣復(fù)烤后味道更具鮮香）。

第二步“切碎核桃仁”：烤好后，將核桃仁拿出來(lái)倒在砧板上，用刀切成小碎粒備用，不用切太細(xì)，這樣更有口感。

第三步“攪打蛋液”：取一小碗，打入雞蛋一個(gè)，用筷子快速攪拌成雞蛋液，然后取一大盆，豬油100克上鍋小火化開(kāi)倒入盆內(nèi)，加入雞蛋液一個(gè)、白砂糖100克，用打蛋器繼續(xù)攪打均勻成淡黃色蛋液，備用。

第四步“拌入面粉和核桃仁”：另取一盆，加入低筋面粉200克、小蘇打2克用筷子快速拌散拌勻，然后拌勻后的面粉倒入之前拌好的淡黃色蛋液中，再將切好的核桃仁也一并倒入其中，用筷子快速攪拌拌勻（此過(guò)程需要一些耐心，是一步耐心活）。

第五步“揉成面團(tuán)”：將所有食材拌勻至粘稠后，可以用干凈的雙手揉捏均勻，此時(shí)整體看似一個(gè)面團(tuán)。

第六步“分成小團(tuán)”：將面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小團(tuán)，大概30克一個(gè)左右，重復(fù)該步驟直到面團(tuán)全部分成小團(tuán)。

第七步“揉成面餅”：再次取一干凈烤盤(pán)，在底部先刷一層油，然后將小面團(tuán)放到手掌心內(nèi)壓扁成面餅（盡量壓扁一些，因?yàn)楹婵緯?huì)變厚），直接擺放到烤盤(pán)內(nèi)，重復(fù)動(dòng)作至烤盤(pán)內(nèi)全部鋪滿面餅為止（面餅之間要有一定的空隙，避免烘烤后粘連）。

第八步“加上黑芝麻烘烤即可”：在所有面餅表面再刷一層雞蛋液，然后在其中心點(diǎn)均勻的撒上少許黑芝麻增香點(diǎn)綴，最后將烤盤(pán)依舊放入烤箱中層，開(kāi)上下火180度，烘烤20分鐘，烤好以后拿出晾涼即可食用。

出品圖：這樣一道非常香脆可口、美味回甜的正宗桃酥就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——1、核桃仁先烤一遍后面烘烤的時(shí)候又要烤一遍，這樣不會(huì)烤焦烤糊嗎？

答：..........答案當(dāng)然是肯定的：不會(huì)，理由如下。

理由：核桃仁本身烤制一遍，香味會(huì)因?yàn)楦邷丶訜岫玫礁玫尼尫?，在后面和面和二次烘烤的時(shí)候能夠讓核桃的香味更加徹底的融入到桃酥內(nèi)，讓桃酥吃著更加鮮香可口，其次，因?yàn)楸旧硖宜謨?nèi)加入了蛋液和玉米油，蛋液本身可以很好的給桃酥補(bǔ)水鎖水，而玉米油也可以很好的給桃酥整體受熱均勻，所以核桃仁并不會(huì)因?yàn)槎慰局凭椭苯涌窘箍竞?，只是微焦，而且相反還能得到更加香脆美味的口感。

2、為什么是用低筋面粉？別的不行嗎？（桃酥獲得香酥口感的關(guān)鍵）

答：..........中筋面粉也可以，高筋的就不行，理由如下。

理由：要清楚理解這個(gè)問(wèn)題，那么大家應(yīng)該先明白什么是高筋、低筋面粉？最簡(jiǎn)單的理解方式就是“正如其名”，所謂低筋面粉其實(shí)就是做面團(tuán)不太筋道，容易裂開(kāi)，不怎么產(chǎn)生面筋的面粉，而高筋面粉就是做面團(tuán)非常筋道，不容易產(chǎn)生裂紋，且很容易產(chǎn)生面筋的面粉，所以綜上所述可以很好的理解，高筋面粉比較適合做面條等筋道食品，而餅干桃酥這一類(lèi)不講究筋道只講究蓬松酥脆的食品則首選低筋面粉（當(dāng)然如果家里實(shí)在沒(méi)有低筋面粉，用中筋面粉也可以，在里面摻和20%的玉米淀粉即可調(diào)成低筋面粉）。

3、為什么要加雞蛋？（關(guān)鍵的一點(diǎn)）

答：..........為了鎖水、增加口感和營(yíng)養(yǎng)，并且可以讓桃酥吃著不會(huì)太干口。

理由：桃酥畢竟比普通的餅干要厚實(shí)一些，如果里面不加雞蛋，那么直接烤制出來(lái)的桃酥吃著就會(huì)太干口，吃一二個(gè)就吃不下了，而如果桃酥加了雞蛋，雞蛋因?yàn)楦邷貢?huì)瞬間凝固，可以很好的給桃酥內(nèi)部的面粉小顆粒都鎖住一些水分，讓桃酥從外到內(nèi)吃著有一種“干脆”→“香酥”的過(guò)渡口感，并且吃著也不會(huì)太干口，味道能夠更加具有層次感，而且顏色方面也能更加焦黃，看著更加有食欲，所以雞蛋也是做好桃酥必不可少的一種食材。

4、為什么要加豬油？別的植物油不行嗎？（關(guān)鍵的一點(diǎn)）

答：..........這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的好，這也是做好正宗桃酥的關(guān)鍵一點(diǎn)，必須是用豬油。

理由：豬油本身的獨(dú)特鮮香味能夠帶給桃酥與其他食用油完全不一樣的獨(dú)特口感，其次豬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常豐富，能夠增加桃酥的營(yíng)養(yǎng)全面性，并且豬油在烤制過(guò)程中能夠很好的與雞蛋液的香味得到融合，讓最后烤出來(lái)的桃酥吃著別具鮮香，一口就停不下來(lái)，也是比較傳統(tǒng)正宗的民間做法（古代民間使用的食用油只有豬油）。

——》做好桃酥之“技術(shù)小提示”：

（1）面粉首選低筋面粉，這樣桃酥才能更加酥脆可口。

（2）核桃仁必須先烤制一遍再進(jìn)行制作桃酥，這樣桃酥吃著才會(huì)足夠鮮香入味。

（3）用油首選豬油，這樣桃酥的香味才會(huì)足夠充足，且口感別具鮮香。

（4）面粉和小蘇打需要先攪拌均勻才加入雞蛋液內(nèi)，這樣烤好的桃酥才會(huì)更加均勻蓬松可口。

（5）面粉和小蘇打拌好以后可以用篩子篩到雞蛋液內(nèi)，這樣攪拌不容易有面疙瘩。

（6）最后在表面加一層雞蛋是為了增加黑芝麻的粘性，避免烘烤后食用時(shí)掉落。

（7）最后在表面撒上黑芝麻是為了再次給桃酥增香和增加營(yíng)養(yǎng)，讓做好的桃酥吃著更加鮮香可口，回味無(wú)窮。

結(jié)語(yǔ)其實(shí)不管是做桃酥還是做餅干，只要大家細(xì)心制作，味道都是可以非常正宗且美味的！別不信，趕緊收藏做一回試試？（ps：吃胖了可別怪我，大不了就是成了專(zhuān)吃，哈哈）

我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進(jìn)行留言和我互動(dòng)，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見(jiàn)！——“專(zhuān)吃”就是“專(zhuān)家級(jí)吃貨”，由麟大官人原創(chuàng)獨(dú)創(chuàng)翻譯。（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺